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| 陳虎門。（中評社 鄭羿菲攝） |
中評社台北4月10日電（記者 鄭羿菲）飄香近50個年頭、台北的北方菜名店天廚菜館日前傳出停業打算，遭到許多粉絲強烈「抗議」。餐廳監察人、兩岸知名退休情報人員陳虎門接受中評社訪問表示，天廚現在每個月虧新台幣200萬元，一些老朋友們支持，天廚會繼續營業，預計可以撐到年底。除了疫情影響業績外，其實去年一例一休上路、年金改革都影響到餐廳營收，一些老牌中餐廳也差不多是如此，原因沒有特別特殊。
陳虎門舉例說，以天廚來說，過去75％的台灣客人，退休軍公教就佔了50％，另外25％是一般台灣本地客，而年金改革後退休軍公教客源只剩下30％，而一例一休就增加了2成的人事成本。台北市一些老牌中餐廳歇業，可能負責人、老闆都像他一樣70歲、80歲了，也有可能藉此機會收一收享清福。
八旬的陳虎門曾因「江南案」坐牢，名震兩岸情報圈，1993年以特工人員“樵字輩”的化名“陳奕樵”晉升陸軍少將，8年後從“國防部”軍事情報局退伍。陳虎門退伍後，接手父親陳萬策與軍中袍澤靠著退役積蓄一起開的天廚菜館，與哥哥陳虎符一同經營天廚，陳虎門現為天廚監察人、退伍軍情人員組成的“忠義同志會”理事長，而天廚飄香近50個年頭，座落在人來人往的捷運中山站旁，也曾吸引不少台灣知名政商名流到訪。
陳虎門在2015年前為中國國民黨籍，之後加入民國黨，並曾參選2016年民國黨不分區“立委”，2019年民國黨解散後，也加入妙天禪師創立的“國會政黨聯盟”。
天廚日前傳出要歇業的消息，老客人趕忙回來品嘗老滋味，晚上8點20多桌都坐滿了用餐客人，服務員也忙著帶位、端著表皮烤得油亮的“北京烤鴨”上桌給客人品嚐。
站在記者身旁的陳虎門嘆道，這樣的榮景已經3個月沒有了，前些天幾乎每天中午只有1桌客人、晚上2桌客人，一整天才賣出1、2隻烤鴨，每天營業額才新台幣1萬元出頭，這樣已經持續了2個月。
面對新冠疫情不容易，台灣經濟產業也面臨寒冬，台北街頭不少老牌中餐廳紛紛熄燈，包括知名江浙餐廳祥福樓、101大樓欣葉食藝軒、經營33年的“頂上魚翅”，而阿金台菜海鮮也無限期停業。營業近50年，專賣北京菜的天廚菜館日前原本也宣布4月16日起停業2個月，但消息一曝光，老客人們紛紛打電話要來吃，陳虎門決定咬著牙繼續撐著，取消停業決定。
“我們預估最多撐到年底，若還是這樣，沒辦法只能宣布倒閉了。”陳虎門接受中評社訪問時表示，天廚要暫停營業2個月的消息一出，老客人們紛紛打電話要來吃，他真的很感謝這些老客人們，像今天一整天就賣了30隻烤鴨，甚至也有住在日本客人特別打電話來說，“要是現在能去台灣，恨不得馬上來吃。”
陳虎門指出，再加上員工領救濟金，及政府紓困融資程序繁瑣，也要幾個月後才給，有的員工得付房租、交孩子學費，這些員工跟了我們幾十年，我們也不忍心這樣做，而我們軍人出身也不想輕易低頭，也不想看到上一輩的鼓勵這樣垮掉，因此就咬牙撐著。
談到政府的紓困方案，他嘆道，政府紓困的規定看似很好，但是融資不用還嗎？若生意一直不好，拿什麼還呢？
陳虎門說，天廚撐著的資源，包括一些老朋友們的支持幫忙週轉，朋友不幫忙我們也沒辦法了，一般來說周轉金大概3、4個月，再多哪有那麼多錢？他坦言，天廚50年來第一次遭遇困難是在SARS時期，當時每天也都1、2桌客人，員工停一半、輪流上半個月班，最後咬牙撐過去了，但從去年開始天廚就開始發生困難，不只是新冠肺炎影響，疫情只是最後一根稻草。
陳虎門指出，天廚過往每個月營業額約新台幣800萬元，員工近70人，每個月人事費用約新台幣200萬元，房租約新台幣100多萬元，再加上水電費、稅收等，盈餘約新台幣十多萬元，但現在的每個月營業額不到200萬元，即便客人少備貨少等開支減少了，這兩個月來就虧損了新台幣500萬元，入不敷出。
陳虎門表示，天廚從去年就受到影響，一些老牌中餐廳受到的影響差不多也是一樣的，主要是一例一休上路後，人事費用增加很多，大概每個月增加新台幣20萬元到30萬元的成本，但是客源並沒有增加，再加上年金改革，天廚的客層大概是75％台灣本地客（50％是退休軍公教、25％是一般台灣客），25％日本觀光客，年改後退休軍公教省著花，比較不會上館子，軍公教的客層萎縮到30％。至於陸客對天廚影響較小，我們不接團體課，來用餐的陸客多是自由行散客為主。
陳虎門說，現在天廚員工同意薪水降到六成六，也跟房東談降房租，也改變一些經營方針應對，像是做便當、送外燴、精簡菜單、與外送平台合作等，希望從每個月損失新台幣200萬元，降低到新台幣100萬元，希望虧得少一點，咬著牙撐這一口氣。他看了看餐廳包廂、天花板說道，希望這間從家父、叔叔手中創立努力經營的天廚，能不要在我們這一輩垮掉，這樣對不起老一輩的股東。
已8旬的陳虎門認為，還有一個原因是老牌中餐廳的負責人們年紀可能也大了，很多老婆都會建議不要做收起來，年紀都70歲到80歲了，每天這麼辛苦早上跑來餐廳，晚上才回去，收起來享享清福不好嗎？或許也有不少老牌中餐廳老闆借這個機會，就想說算了，乾脆收一收不做了。
談到老牌中餐廳比較不吸引年輕人的原因，陳虎門侃侃而談，年輕人現在喜歡吃速食，一個飯盒新台幣100多元就能很簡單、很迅速吃飽了，在老牌中餐廳吃飯，年輕人可能看不懂菜餚名稱，中餐廳也比較貴，因此望之卻步，會到老牌中餐廳的大概都是爸爸帶孩子來吃過，孩子懂菜才來吃。
陳虎門說，天廚菜單也會重新做，附上菜餚美食的照片，讓年輕人看得懂是什麼樣的菜色，也會跟外送平台合作，像是四個人份等菜色都可以在網路上看到，把一部分利潤分給外送公司，這樣時間又快，準備的材料又省，這樣的改進應該會對業績有所幫助，也能吸引比較多年輕人。而臉書社群也放手讓子女去經營，讓他們發揮創意去做網路宣傳，餐廳也慢慢交棒給他們去做，我們老一輩的就出出主意之類的。
中評社記者問，對於疫情過後台灣經濟的看法？陳虎門認為，民以食為天，不管哪個朝代、政府，吃是一定要吃的，吃這一行就可以帶動各方面經濟，所以未來假如政治安定，不要帶來外來困擾，我想都沒問題，由吃開始，經濟建設、房屋買賣、股市等都不會壞，就怕兩岸造成敵對，對台灣不利，這就很難說了。 |
