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| 老台南人吃鹹粥配油條，邊吃鹹粥邊拿著油條剝段蘸湯汁。（中評社 黃文杰攝） |
中評社台南2月17日電（記者 黃文杰）台南是美食古都，鹹粥是桌上佳餚，老台南人吃虱目魚粥習慣配油條，邊吃鹹粥邊拿著油條剝段蘸湯汁，讓油條吸飽湯汁的精華，超好吃。美食專家統計過台南賣鹹粥至少16家，“老字號”的鹹粥、虱目魚粥，不只粥品，還有魚皮湯、煎魚腸、肉燥飯、蝦仁飯等等，營業時間從早餐包辦到宵夜。
中評社記者來台南吃早餐，選擇吃阿憨鹹粥，一大早就座無虛席，虱目魚粥當然必點，服務員還會問“要不要加油條”？
一碗鹹粥，有著滿滿的營養，鹹粥蚵仔是用離岸稍遠的海中蚵，調味香菜則購自溫室裁培農家，選用雲林縣西螺濁水米，在大鍋區有一套作業流程，只見工作人員用大杓子，舀起鍋中米粒來試試看火候與熟透的程度，當判斷飯粒熟度剛好時，便倒入已經汆燙好的虱目魚肉片與蚵仔裡，
阿憨鹹粥創始人鄭極，乳名阿憨，原本在民族路旁擺攤，那時以賣擔仔麵、炒羊肉為主，後來人稱“大頭仔”的前台南市長蘇南成，整頓民族路攤販時，便搬到赤崁樓附近的石精臼廣安宮前，那時剛好有個買虱目魚的攤位不做了，鄭極研究過後，才決定以台南特產虱目魚為發展方向，頂下廣安宮前的虱目魚攤位，這一賣就大紅至今。
阿憨鹹粥牆上掛著國民黨前“立法院長”王金平致贈匾額，主打虱目魚故鄉，吃到魚頭、魚皮湯、煎魚腸、裡面也販售各類虱目魚周邊產品，有虱目魚香腸、魚燥飯與魚酥等。 |
