|
| 不下廚的湖南千金小姐呂家慧(左)，成了台灣傳承炸醬麵的汪奶奶，黑色網襪上身心境年輕。（中評社 李文輝攝） |
中評社台北8月16日電（記者 李文輝專訪）在台灣祖父母節前夕，做為新北市“傳家寶貝”的代表之一，85歲汪奶奶呂家慧傳承的炸醬麵，是見證大時代從顛沛流離到安和樂利過程中的最佳寫照。
1916年出生於湖南長沙的大家閨秀呂家慧，23歲成親以前，茶來伸手、飯來張口，從未下廚，在家鄉認識了隨著國軍彭孟緝部隊，轉戰南北的浙江溫州年輕軍官汪文元，兩人墜入愛河，旋即定親，小倆口隨部隊移防到了河南開封後成親。
1949年局勢丕變，呂家慧跟著後來官拜少將的夫婿一路輾轉南北，落腳台灣，南北各眷村成了呂家慧一輩子的家，如今落腳新鼎新新店碧園新村。
婚後6個孩子先後出世食指浩繁，呂家千金小姐成了汪家管家婆，柴米酒鹽醬醋茶，樣樣自己來，為了讓老公無後顧之憂，汪媽媽向眷村來自北方的街坊鄰居，學會了炸醬麵。
汪媽媽說，炸醬麵最重要是澆頭，主材料是豆瓣醬、甜麵醬各半，加上炸香大蒜、肉末、青豆、香菜一拌，加煮熟麵條一放，就是道美味可口，經濟實惠的料理，一次一大鍋，做好了分成小袋包裝冷凍，隨時可以解饞。
兒子汪中仁說，媽媽用炸醬麵擄獲孩子的胃，成了汪奶奶以後，更征服了孫輩們的心，有時兒孫們實在吃膩了，不想每天吃，可是時間一久，又特別想念，現在孫子汪揚幫助弱勢兒童，把手藝學會了，傳承下來，讓大家吃個過癮。
孫子汪揚、汪寧透露，奶奶雖然沒有藏一手，可是起初怎麼燒，都沒辦法燒出奶奶的味道，直到有一次無心插柳，用了大鍋煮，一嘗“阿嬤的味道”全回來了，原來江湖一點訣，就是要大鍋煮。
汪奶奶已不輕易下廚，她說，除了炸醬麵，拿手菜還有滷牛肉，手藝雖好，反倒是湖南家鄉菜，一如她62年前離鄉時止一樣，還是不會做，炸醬麵也隨婿浙江口味偏甜，就像大家從大江南北來到台灣，互相融合、不分彼此，把好東西一直傳承下去。
|
