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| 江孫芸上個世紀曾在舊金山經營一家名為“福祿壽”(Mandarin)的高檔中餐館幾十年，她對美國中餐館提供的菜品和美國人對中餐的認識都產生了很大的影響。
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中評社香港4月27日電／上世紀60年代初，江孫芸(Cecilia Chiang)在美國舊金山開中餐館時，炒雜菜是當時全美唐人街大多數菜單上的主要菜品。有一點可以說明她的影響力：那種把肉和蔬菜切碎、以濃醬熬煮的“美國化”中國菜如今已成為大多數美國人的遙遠回憶。
據華爾街日報中文網報道，現年93歲的江孫芸被譽為是教授中餐料理的朱莉婭•蔡爾德(Julia Child)。她當年在舊金山波克街(Polk Street)開了一家名為“福祿壽”(Mandarin)的高檔餐館，後來移至吉拉德里廣場(Ghirardelli Square)的社區里，餐館一直開到上世紀90年代初。江孫芸在北京一個富裕的家庭里長大，這家餐館就以她當年在家里吃到的北方菜和上海菜為主。那些菜(比如紅燒肉和鍋貼等)在彼時的美國基本上不為人所知。
江孫芸說，當時中餐館給人們的印象是臟亂和油膩，餐廳內談不上任何布置和服務。她決心用迷人的氣氛、整潔的桌布和新服務水平來改變這一切。她會來到桌子跟前，幫助客人點菜。等菜端上來的時候，她會解釋這是什麼菜以及這道菜的亮點在哪裡。
今年5月6日，江孫芸將被比爾德基金會(James Beard Foundation)授予終身成就獎。她的兒子江一帆(Philip Chiang)是連鎖餐館華館(P.F. Chang's China Bistro Inc.)的聯合創始人之一。江孫芸連同她的朋友、餐館老板沃特斯(Alice Waters)以及美食評論家賴希爾(Ruth Reichl)還是新紀錄片《宴會之魂》(Soul of Banquet)中的明星。該片由Wayne Wang執導，講述了江孫芸準備飯菜的故事。
江孫芸日前接受《華爾街日報》記者採訪，談到了這段歷史以及目前中餐料理在舊金山的狀況。以下是採訪節選：
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