中評社香港5月23日電／剛剛入鄭不久的大董烤鴨，於近日悄然更換門頭改名天泰軒酒店；靜雅飯店東區店也悄悄關了門……
據大河網報道，自從中央八項規定落實以來，鄭州高端餐飲紛紛變臉，有的改名，有的降低菜品價格，有的則幹脆關張大吉。洗牌已經開始，迅猛，且強烈。
■ 現象 我改名他關門 高端餐飲刮起洗牌風
“鄭州高端酒店關門潮已經拉開！”河南省餐飲協會會長錢波如此描述，今天這個關門，明天那個改做家常菜，成為近段時間很多高端餐飲企業正在經歷的事。面對窘境，和會館改名丹江鮮魚館，大董烤鴨改名天泰軒酒店，皇宮大酒店也增設了“隨心園”，裕達國貿、魯班國宴做起了家常菜……
據了解，鄭東新區CBD附近，高檔酒店閉館現象尤為突出。海港、京鱗國菜、黃府鮑魚東區店都已關門。“多數都在裁員、降薪，不少連粵菜師傅都給辭掉了。”一位業內人士說。
■ 探訪 包間、車位均未滿 高檔酒樓大不如前
記者在中午吃飯時間走訪鄭東新區。一家高檔飯店門口，只有約一半車位停放有車輛，酒店包間更是門可羅雀。工作人員表示，過去需要提前兩天預訂，現在隨時都有包間。
記者還聯繫了裕達國貿、永和伯爵、皇宮大酒店等多家高檔酒店，工作人員均表示包間無論大小都有空餘。
一家餐飲企業高管稱，如今高檔餐飲普遍生意不佳，一些已經選擇關門或者轉變經營，剩餘的經營額也是直線下降三分之二。一位大型企業高管說，過去他們與多家高級餐飲酒樓簽訂有定點消費協議，今年已經全部取消了，“一是因為中央規定嚴格，另一個原因是企業也想借機會控制成本”。
■ 出路 向“親民”轉變 各家出新招保生意
為求生存，不少高檔飯店放下身段開始走親民路線，多數都推出了平價菜系，一些甚至出現5折優惠活動。
經三路的皇宮大酒店，大打特價菜廣告，吸引來不少市民。工作人員稱，酒店經營現在一分為二，一二樓主打平民牌，“我們專門推出了上百個適合普通市民的菜品，價格都非常平易近人”。
金堂鮑魚也另辟蹊徑，推出“只吃配菜”的活動，主食燕鮑翅類不再上桌，消費價格頓時下降一半以上。
此外，一些酒店也開始做起了宴席生意，且價格適中。如仲記餐飲打出的文化宴席，用各種民間表演、河南民粹來吸引消費者。
■ 記者手記
禁令當前，有人懷揣高檔酒店消費卡卻不敢前往消費，有人對高檔酒店“視而不見”。因此，依靠政府和商務宴請存活的高檔餐飲難免在這種卡脖式的市場收縮中殘喘。
這次洗牌，有的高檔酒店將歸於消亡，有的則會下沉至民間市場。但對此次“寒流”，或許我們也會輕輕鼓掌：將反腐進行下去，將高檔餐飲的水分擠壓出來，雖然一個行業會受到損失，但整個餐飲市場或因此而冷靜。
回望近些年的餐飲發展，有著明顯的高端化傾向，公款吃喝在裡面起了推波助瀾的作用。如今行業遇冷，大眾化成為企業的選擇。將眼光放在市場上，將精力放在質量上，才能慢慢讓整個餐飲業回歸理性的正途。
採訪中，不少餐飲企業人士都提到了一個現象：私人會所。相比繳納稅款、解決就業的高端餐飲，私人會所的出現讓人有種“站著都中槍”的感覺：藏身市井、缺少監管、不繳稅，最重要的是，在堵住高檔餐飲的大門後，私人會所似乎成為公款吃喝的新出口。
寫字間、家屬樓、小區內，這樣的私人會所無處不在。高端餐飲吸引了政府和民眾的注意力，反倒是在暗處滋生的私人會所以迅猛的速度發展。要控制公款吃喝，要讓餐飲市場健康發展，針對這種漏洞的相關措施似乎不應被忽視。 |
