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端午節變形記：粽子仍在 文化已失

http://www.CRNTT.com   2014-06-02 08:41:45

中評社北京6月1日訊／今年是中國端午節申遺成功後的第五個年頭，也是國家確定端午節為法定假日的第七年。申遺成功了，我們的端午節就真正有文化了嗎？除了看到商家促銷粽子、粽子種類翻新，大家似乎會納悶，除了吃粽子，端午節還意味著什麼？ 粽子的“環球之旅” 　　 “三角四棱長，珍珠裡面藏，要吃珍珠肉，解帶脫衣裳”，這則謎語的謎底就是粽子。 　　 粽子是端午節的必備食品，一般認為端午節吃粽子的習俗與愛國詩人屈原有關。《太平禦覽》中記載：“屈原五月五日投汨羅江而死，楚人哀之，每至此日，竹筒貯米，投水祭之。”屈原眼見國家危亡而無力挽救，悲憤自沉汨羅江， 楚國人為表達對屈原的崇敬和懷念，每年五月端午製作筒粽以示紀念。但也有傳說雲：“糉，屈原姊始作”(據《異苑》)，此說認為創制粽子的是屈原的姐姐。食文化研究學者李春光又說：“事實上這個美麗的傳說只是後人們的附會解說，在屈原自沉汨羅江之前，端午節吃粽子的習俗已經形成……”。 　　上述雖非正史，但“綿綿粽子緣，溢滿人間情。” 每年農歷五月五日吃粽子為悼念屈原，已相沿至今，成為傳統民俗，粽子甚至在其他國家地區廣泛可見，成為名副其實的世界美食。 東南亞各國的粽子 　　越南的粽子是用芭蕉葉包裹的，有圓形和方形兩種，取天圓地方之意，他們認為，圓形粽子代表天，方形粽子代表地，天地合一，大吉大利。粽子包有糯米、綠豆、豬肉和胡椒粉，味道十分獨特；粽子的外形呈四方，另外使用橫竪兩根竹篾扎起來，外形像田地，代表新年五穀豐登的意思，而豬肉則表示出入興旺。泰國人則在每年4月潑水節或7-9月雨季時吃粽子。泰國粽子以甜味為主，包粽子前，先將糯米泡在椰汁里，使之具有椰味清香。粽子餡用椰子、黑豆、芋頭、地瓜等做成，外形小巧精致，一般有蒸、烤兩種吃法。印度尼西亞人對粽子餡要求特別講究：有豬肉餡、牛肉餡、雞肉餡，有臘肉餡、火腿餡，還有廣味香腸餡、蝦肉餡、魚肉餡。粽米則用粳米做的，較之糯米容易消化，加上竹葉誘人的香氣，很能引起人們的食欲。菲律賓的粽子與中國浙江一帶的粽子相同，它是菲律賓人過聖誕節必不可少的食物。緬甸人的粽子和菲律賓的一樣，與端午節無關，他們的粽子是用糯米作主料，用成熟的香蕉和椰蓉作餡。 拉丁美洲的粽子 　　拉美粽子有其特別來歷。400多年前，西班牙殖民主義者統治了拉丁美洲的大部分地區，印第安人被迫遠離家鄉去服苦役。婦女們為了讓丈夫和兒子能夠在路上吃到可口的飯菜，就把蒸熟的玉米粉和土豆、胡蘿蔔一起用香蕉葉包裹起來，作為路上的幹糧…… 比如如哥斯達黎加的粽子是用經過特別加工的帶粘性的玉米粉為主要原料，配以雞肉、牛肉、胡蘿蔔、土豆等，有的還澆上牛肉汁，然後用新鮮的芭蕉葉包成扁方形，而墨西哥人粽子把粽子稱為“達瑪爾”。主料是粗顆粒的玉米面，用肉片和辣椒作餡，用玉米葉子或香蕉葉子包成，別有風味。

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