中評社北京7月24日電／不久前，世界中餐業聯合會、社會科學文獻出版社等單位在京共同發布了《餐飲產業藍皮書：中國餐飲產業發展報告（2019）》（簡稱《報告》）。
《報告》顯示，從改革開放40年以來的發展歷程看，中國餐飲業長期保持了快速、穩定的增長。產業收入從1978年的54.8億元開始，1983年突破百億元，1994年突破千億元，2006年突破萬億元，2011年超過2萬億元，2015年超過3萬億元，在2018年超過4萬億元，達到4.27萬億元，比1978年增長近780倍。中國已經成為僅次於美國的世界第二大餐飲市場。
2018年，中國餐飲產業收入突破4萬億元，達到42716億元，不斷被刷新的產業規模和增速，成為世界餐飲產業發展史上的一個奇跡。如果以近三年中國、美國的餐飲產業收入平均增速預估，中國餐飲業有望在2023年超過美國，成為全球第一大餐飲市場。
《報告》還顯示，中國餐飲業在改革開放四十年的發展進程中，敢於進行融合創新，已經成為服務創新的“聚集地”。科技進步推動餐飲管理創新和商業模式創新，主要體現在以下四個方面：
一是自動化生產和控制技術的發展推動了中央廚房的發展，變革了傳統的餐飲供應鏈管理模式和門店生產模式，促進了中國餐飲品牌連鎖模式的快速發展。
二是中國餐飲業的信息化水平、數字化能力隨著信息技術應用成本、學習成本下降而不斷提高。特別是基於雲計算的SaaS軟件的廣泛應用和互聯網餐飲平台的快速發展，餐飲業的管理和渠道正在快速數字化，加快了從傳統服務業向數字化服務業轉型的速度。
三是互聯網推動餐飲產業平台經濟蓬勃發展。互聯網外賣平台的出現是餐飲外賣市場的重要商業模式創新，極大地推動了外賣市場的發展，同時也對餐飲門店、傳統外賣企業乃至餐飲企業的經營模式發展帶來了巨大影響。2018年，中國在線外賣市場規模已經超過了2500億元，是2011年的近10倍，發展勢頭強勁；在線外賣用戶超過4億人，比2015年增長2.9億人，滲透率達到49%。 |
