中評社北京10月4日電／據經濟日報報道，近日，多名微博大V吐槽被評為米其林一星的北京老字號餐廳“厲家菜”，引發熱議。厲家菜向媒體回應“他們吃的是最低的標準，他要覺得不值我們也沒有辦法”。（9月28日 澎湃新聞）
厲家菜被數名大V就餐體驗吐槽後，姗姗來遲的回應又十分高冷。大有你吐你的槽，我做我的高端菜的分道揚鑣。然而，作為曾經皇家禦菜的厲家菜，何以在今天被人吐槽而不自省，這種應對態度顯然缺乏誠意。
曾經，厲家菜因為聲譽而被皇家選中，聲名由此大振。因此，厲家菜被天下食客所追捧。傳承厲菜家一貫風格，這或許就是厲家菜經營者的使命。也許，厲家菜是陽春白雪，奇貨可居，在供消雙方關係中處於賣方市場。但是，厲家菜畢竟是市場中的一個經營者，即便是老字號，也不能凌駕於市場規律和消費者的口碑之上。
在面對大V吐槽後，厲家菜經營方的反應有點晚，且顯得非常的無辜，“我也沒辦法”。“沒辦法”的潛台詞就是我行我素。不管厲家菜究竟是高不可攀還是“也就那樣”，其必須始終遵循市場的風口和消費者的口碑。只靠所謂的高端來滋養的厲家菜，如果不重視消費者的口碑，恐怕就會逐漸丟掉市場。
狗不理包子被消費者吐槽在先，厲家菜緊隨其後。消費者的吐槽聲是一種偶然、“巧合”，或者是一種有意而為之的炒作，都必須正視消費者的口碑和輿論的導向作用。狗不理包子的反應可謂及時，也及時終止了與加盟方的合作，但其仍被輿論認為是應對不力，態度不端。
老字號之所以是老字號，自有其特色所在。但是，時代在變，消費者消費理念也在不斷變化。當下，也許有一部分消費者在追求情懷，但更多消費者追求的，仍然是對味蕾的滿足和對服務態度的滿足。老字號如果仍然“倚老賣老”，抱守殘缺，就會逐漸失去市場對老字號的那種想象和期待，久而久之，老字號就會從門庭若市變為門可羅雀。
以刀剪為主業的王麻子和張小泉為例，兩家老字號也曾經歷過市場對老字號的考驗，一段時期，兩家老字號也曾經歷低谷。但在經營者求變求新中，兩家老字號都在堅強地向市場風口而自我革新。這或許應給厲家菜等老字號以啟迪。 |
