南宋年間，上至皇宮，下至平民百姓，均好“鬥茶”。原來，到了宋代，中國的茶道發生了變化，點茶法成為時尚。和唐代的煎茶法不同，點茶法是將茶葉磨成末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然後再注入沸水，衝成茶湯後飲用。茶葉粉末調成茶湯後，面上會漂浮一層白色泡沫，配上黑色的茶盞，美觀又美味。這種飲茶方式是當時最流行、最時尚的。
這種黑色的茶盞，最有名的是福建建窑生產的建盞，不過，真正的建盞產量不多，其中“供禦”建盞專供皇室。一些有實力的民窑開始大量仿制黑釉盞。
這種鬥茶方式流傳到日本，也在當地風靡，於是他們大量進口福建的瓷器。
“碗窑山的茶盞，產量非常大，大部分都從水陸出海，直接賣到日本、東南亞等地。”栗建安所長介紹。
他說，1990年開始，中澳聯合考古隊發掘連江定海白礁一號，出水大量仿建窑黑釉盞，現在對比來看，很可能就是碗窑山出產的。
“碗窑山的位置很特別，毗鄰大樟溪，當時燒制好的貨物，直接從大樟溪沿水路運到福州港，再出海。”栗所長說，以前研究偏重於泉州港，現在福州港的研究越來越多，此方面的研究也越來越重要。
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