臘汁肉和白吉饃像一對恩愛伴侶，互相發明，彼此烘托，攜手共創美味。饃內的肉汁飽滿，竪直而吃難免肉汁流溢；有經驗的食客都水平持饃，從兩側咬起，令肉汁完全浸入饃中，亦不致淋漓滿手。陝西有個詞叫“扎勢”，愛故作姿態的意思；水平持饃並非扎勢，是吃肉夾饃的基本講究。
肉夾饃的英文一般譯為中式漢堡（chinese hamburger ），其實它的滋味遠非漢堡能比。白吉饃優於那庸俗的面包如天差地遠；碎肉末添加一大堆調味料所制成的肉餅，更無臘汁肉深厚的文化底蘊和滋味。
我認為肉夾饃完全有機會創建出比麥當勞更成功的快餐品牌，進而占據全球通俗文化的核心，成為消費者的宗教（consumer religion ）；如果將肉夾饃包裝為快餐，需要簡化食物的準備工作，標準化經營管理程序，以及有效的營銷策略。若能提供世人更優質的快餐選擇，未嘗不是美事。
那臘汁肉除了豬肉，還可以換成別種食材，如寧夏的羊肉夾饃。我在西羊市東口見小販引攤車賣豆幹雞蛋夾饃，饒富風味。西安何不每年舉辦“肉夾饃節”？邀請名店示範傳統的烹調藝術，像“秦豫”、“樊記”、“子路張記”、“王魁”、“東關吉祥”、“李老三”、“老潼關”……並分個人組比賽，營銷城市。
離開西安那天，應平書一早就去採購許多肉夾饃，說要帶去上海慢慢享受，她在機場分了一個給我，純瘦的。少了油的臘汁肉，好像少了愛情的婚姻，不免悵然。肉夾饃是理想的早餐，我希望生活能像它那樣，飽實，有滋有味。 |
