唐培里儂：一個年輕修道士的夢
確實，葡萄酒背後有著太多的人文內涵，不對此有所了解，也會使品味佳釀的過程遜色不少。
在法國，每一個列級的酒莊都有著自己的特色，尤其是那些年代悠久的葡萄園，更是有著耐人尋味的歷史。前文提到創拍賣紀錄的香檳王唐培里儂“至尊粉紅香檳”就有著這樣的故事。
在遙遠的17世紀末，Marne西邊山丘的Benedictine Hautvilliers修道院里，有一個名叫唐培里儂(Dom Pérignon)的年輕修道士。為了使修道院發展得更加繁榮昌盛，他被分配擔任酒窖的管理人。這個充滿抱負的年輕人，從那時起，便立下了一個目標 “釀造世界上最好的酒”。此後他不辭辛勞，精心地照理著葡萄園，從種植葡萄開始，整個釀酒過程一絲不苟。
唐培里儂30歲的時候，一次偶然的嘗試，使他永載香檳史册。
1668年，唐培里儂無意中把各種葡萄酒勾兌在一起，用軟木塞密封後放進酒窖。第二年春天，當他把那些酒瓶取出時，發現瓶中酒色清澈，明亮誘人，他一搖酒瓶，“砰”的一聲巨響，瓶塞不翼而飛，頓時芳香四溢，這便是我們現在熟知的香檳酒的由來。
自此，唐培里儂終其一生致力於香檳的釀制技術，直至1716年去世，從未放棄過夢想。唐培里儂以其敏銳的觀察力和對試驗的熱忱，經過47年的摸索，終於對釀造技術進行了創新和完善，並使之深入人心。他的關於香檳釀制方法和技術的記錄被譽為“香檳聖經”。法國波爾多1855年列級酒莊協會主席菲利普?卡斯迪亞曾說：“同一年份的葡萄，兩個不同的人都用50%的梅洛配50%的赤霞珠，出來的效果完全不一樣。這可能取決於他們的習慣、當時的心情。”可見，釀酒人對於葡萄酒的重要。 |
