冰淇淋設備清洗是監控盲區
業內人士指出，商用冰淇淋機結構比較複雜，冰淇淋又是奶製品，細菌相當容易滋生，所以在清洗方面是相當重要的，因為它直接關係著顧客的身體健康。對於此事，凌雁管理咨詢首席咨詢師林岳認為，麥當勞此次的確攤上事了，儘管是假新聞，但對品牌的口碑、股價都有影響。南都記者看到，事發後首日，麥當勞股價由漲變跌，7月27日收盤156.51美元，跌幅達1.61%。
林岳還指出，不論是麥當勞還是其他冷飲企業，機器每天的清潔一定是有嚴格規範的，定時清洗、消毒（高溫或臭氧），包括清洗的標準流程、步驟，都應該是有SO P可以參照的。但執行過程中，員工及管理的原因都可能造成疏漏，這就要看一個品牌經營的“良心”了。
此外，南都記者發現，有關冰淇淋機清洗及引發的食品安全等問題的報道並不多，被政府部門通報的多是食品工廠生產工具清潔不徹底，設備清洗消毒不完善引發的微生物污染，大腸菌群、菌落總數不合格等問題。對此現象，林岳認為，因為這些都是微不足道的工作流程，“就好比說蔬菜有沒有洗，洗一遍還是洗兩遍，連公司管理人員都很難去監控，就別說監管部門了”。
（來源：《南方都市報》） |
