中評社北京10月14日電／近日，北京市外事辦主任趙會民一句“中國人習慣的烹飪對PM2.5的貢獻也不小”，引爆了網民的調侃和討論。
《新京報》報道，烹飪究竟會不會產生PM2.5？哪種烹飪方式產生的PM2.5比較大？昨日，新京報記者邀請環保公益組織“自然大學”研究人員，在家中使用蒸、煮、炸、炒這4種方式，監測PM2.5的數值變化。
結果顯示，烹飪確實能產生PM2.5，但蒸、煮方式，產生的PM2.5並不多，而油炸、炒菜時，PM2.5則迅速飆升8倍到近20倍，達到嚴重污染甚至爆表的級別，其中炒菜產生的PM2.5最多，5分鐘內PM2.5數值就從開始時的38微克／立方米增加到了787微克／立方米。
“自然大學”研究人員謝新源表示，通過實驗不難看出，烹飪尤其是炒、炸的方式，確實會產生不可忽視的PM2.5，儘管它可能比起機動車、燃煤、工業揚塵產生的PM2.5來說，占比算小的，但由於油煙中吸附了有害物質，因此公眾也不能低估。
中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、中國營養協會理事範志紅也指出，餐飲烹飪的污染是空氣污染的一個重要來源，而且烹飪時油溫過高，產生的PM2.5就會更高，產生的致癌物質和致衰老的物質會更多。
實驗目的：在關閉門、窗，且不開抽油煙機的情況下，測試煮玉米、蒸饅頭、炸薯片、炒絲瓜四種烹飪方式產生的PM2.5
實驗地點：豐台區豐管路56號院一居民家廚房
實驗時間：2013年10月13日
煮
PM2.5上升最不明顯
實驗過程：在煮玉米前，實驗操作人員——“自然大學”研究人員謝新源先測試廚房內的PM2.5和濕度，然後在煮熟玉米的10分鐘內，每隔一分鐘就監測數值變化，並一一記錄。
實驗結果：煮之前，廚房內PM2.5為31微克／立方米，煮5分鐘，僅上升3個數值；10分鐘後，PM2.5為42微克／立方米，整個過程僅上升11微克／立方米。謝新源說，這個數值還可以，對空氣污染的影響甚至可以忽略不計。
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