禮儀細節盡展精神風貌
美食，需要美器襯托，還不能讓它們喧賓奪主、搶了菜肴的風頭。另外，諸如裝飾品、服務等宴會細節，也都是傳播文化特色、彰顯民族精神風貌的重要途徑。
在2003年泰國曼谷APEC會議上，經反覆試驗，廚師們決定將前菜都裝在特製的盤子里，上面覆蓋芭蕉葉，配以精致小花環。冬陰功湯，則用雕花南瓜盅來盛。
2001年APEC會議在上海舉行。晚宴上伴有文藝表演，一方面要滿足表演燈光，另一方面要滿足用餐亮度，每個餐桌使用了3盞燭光燈。上菜環節，要求服務員爭分奪秒，並充分利用節目空當。以點心為例，為了防止菜品冷掉影響口感，從裝盤到上桌，只有5分鐘。
時隔13年，APEC會議又一次來到中國。據報道，驢打滾、芸豆卷、宮廷小窩頭將秀出北京文化，年糕、擔擔面、小籠包展現中國特色，新加坡香辣米粉、菲律賓燴雞、澳洲水果雪餅融匯五洲風味，讓人倍感期待。值得一提的是，通過糖雕、果蔬雕、面塑製作各種食品雕塑，是此次餐飲服務的一大特色，將充分體現中國元素及北京文化。 |
