中評社北京10月14日電／本月起，北京市中小學食堂有了新規矩。昨日，市教委發布《北京市中小學校食堂管理辦法（試行）》和《北京市中小學校外供餐管理辦法（試行）》，明確中小學食堂不得製作和供應涼菜，實行校長和教師代表陪餐制度，嚴禁學校以任何方式從食堂盈利。兩項新規本月起實施。
師生就餐同菜同價
依據新規，學校要尊重學生、家長就餐意願，原則上寄宿制學校所有寄宿生應在學校食堂就餐，走讀生遵循自願原則就餐。學校應根據學生就餐規模，建立採購、加工、保管、會計、出納、食品安全管理等崗位責任制，明確崗位職責；關鍵崗位人員應定期輪換，規模較小的學校，部分崗位可由符合任職條件的其他人員兼任。
各校實行校長和教師代表陪餐制度，同標準就餐，並做好陪餐記錄，及時發現和解決食堂管理中存在的問題。同時，食堂要配備至少1名食品安全管理人員。由學校領導和學生、教師、家長代表等組成膳食委員會，參與和監督學校食堂食品安全、質量、價格、財務等方面的管理工作。
新規要求，食堂飯菜一律明碼標價，公示每天主、副食菜譜及原材料價格。教職員工在學校食堂就餐應與學生同菜同價，夥食費據實結算。
學校食堂堅持公益性原則，加大政府投入，制定落實優惠政策，降低學校食堂運行成本，嚴禁學校以任何方式從學校食堂盈利。
每餐成品留樣48小時
學校食堂菜譜有嚴格限定。例如，食堂不得製作供應涼菜、生食海產品和現榨飲料等高安全風險食品。必須採用新鮮安全的原料製作食品，不得加工或使用腐敗變質、感官性狀異常的食品原材料，不得使用發芽土豆、野生菌、鮮黃花、黴變紅薯、非本食堂加工的散裝餡料、肉串及散裝熟肉製品以及法律法規禁止生產經營的其他食品。同時，學校食堂不得出售落地、不潔食品，四季豆、豆漿必須燒熟、煮透。 |
