中評社北京11月10日電／時至立冬，第21屆中國紹興黃酒節開幕式暨開釀儀式8日在紹興的中國黃酒博物館廣場舉行，酒香四溢，嘉賓雲集，現場15家紹興黃酒企業代表共同宣誓“做誠實人，釀良心酒”，共同慶祝傳統冬釀的開始。
新華網報道，“敬獻祭品、恭請酒神、誦讀祭文、上香祭拜、聯合宣誓、宣布開釀……”簡短的開幕式後，舉行紹興黃酒開釀儀式。來自古越龍山、會稽山、女兒紅、塔牌等15家紹興黃酒企業的代表共同宣誓：做誠實人，釀良心酒。這標志著酒鄉紹興的衆多黃酒企業進入“冬釀”模式。
立冬，是紹興黃酒開始投料發酵的日子，從立冬開始到第二年立春這段時間，水體清冽、氣溫低，可有效抑制雜菌繁育，確保發酵順利進行，又能使酒在低溫長時間發酵過程中形成良好的風味，最適合做黃酒，人們把這段時間稱為“冬釀”。
有著2500多年歷史的紹興黃酒依舊保留著古法釀造工藝：農歷七月做酒藥、八月做曲麥、九月做淋飯、立冬投料開釀、獨特的複式發酵工藝、長達90餘天的發酵時間、長時間的存貯……紹興酒越陳越香，越陳味越醇。2006年紹興黃酒釀制技藝被列入國家級非物質文化遺產名錄。
立冬，是紹興酒開釀的日子，多家紹興酒企業都會在這一天舉行祭酒神儀式，祈求一年風調雨順，釀出醇香的老酒。
“徒弟鞠躬、敬茶、師傅喝茶，回贈長衫和耙頭……”開釀儀式後，舉行了中國釀酒大師、著名釀酒師收徒拜師儀式。15家紹興黃酒企業的中國釀酒大師、著名釀酒師，紛紛現場收徒，為紹興黃酒產業注入新鮮的血液。
|
