到了清朝，杭幫菜達到較高水平。根據保存下來的乾隆西湖行宮禦膳食譜，乾隆在西湖行宮裡吃過紅白鴨子攢絲、炒雞肉片燉豆腐等，評價甚高。
建國後，毛澤東、周恩來等國家領導人經常蒞臨杭州進行外事活動。比如，在中美外交史上的“破冰之旅”中，時任美國總統的尼克松曾在杭州飯店(即今天的香格里拉酒店)就餐，對於龍井蝦仁這道菜，尼克松食用後贊不絕口。
如今的杭幫菜，上可至國宴餐桌，下可進平民家席，共有500多個品種在流通。
十年磨一劍杭幫菜終走出國門
雖然杭幫菜很有名，但杭幫菜第一次走出國門，卻只能從2008年算起。
2008年10月20日-31日，“聯合國中國(杭州)美食節”在紐約聯合國總部成功舉辦。為期10天的活動中，龍井問茶、南宋蟹釀橙、龍蝦芙蓉蛋等獲得了很高評價，尤其是“蟹釀橙”這道創新菜，讓人贊不絕口。
蟹釀橙是流傳下來的南宋菜，蟹肉加入橙肉，配上米醋和紹興香雪酒。時任聯合國副秘書長的帕斯卡贊道：“杭州大師做的中國菜肴精美絕倫，是中國智慧和中國飲食文化的完美結合。”
從此，杭幫菜加快了國際推廣的步伐。2010年9月8日，杭州在新加坡開辦美食節，21個人圍成一個圈，手手相傳，長達30多米的金牌扣肉徐徐展開……引來路人的一輪輪驚呼，金牌扣肉名動新加坡。2015年11月7日，在新加坡舉辦的“習馬會”晚宴上，杭式東坡肉赫然出現在菜單中。
去年的G20杭州峰會上，杭幫菜成為國宴主角。峰會處處體現杭州韵味，但也有所創新。比如，東坡牛扒這一道中西合璧的菜肴，就是西式牛扒和杭州東坡肉的巧妙結合，體現著包容。杭幫菜之所以能歷久彌新，秘籍就在於博采眾長，在包容中創新。
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