|
| 王何山烹制的杭三鮮，材料有肉丸、雞肉、豬肚、鮮蝦等 |
中評社北京2月5日電／浙江在線訊，2月3日，除夕的前一天，杭州大街小巷迎來一年中最忙碌的日子——準備豐盛年夜飯。剛過中午，下城區吳牙社區飄出了油炸“響鈴”的香味兒，“呲呲”的油炸聲，伴隨著“咚咚咚”的切菜聲，平日裡靜悄悄的小巷，此刻一派熱鬧準備年味的景象。88歲的老杭州人張愛珍，笑呵呵地迎出來，“趕巧，家裡正炸‘響鈴’呢！”
走進她家廚房，大兒子王何山將豆油皮攤平，把腌制好的肉末均勻鋪在上面，然後卷成細卷，再用刀把它切成寸段油炸。“因腐皮薄如蟬翼，油炸後咬一口脆如鈴聲，所以叫它‘響鈴’。”王何山笑著說，其實這道菜是專門為家裡的小孩準備的，希望孩子們覺得有趣多吃兩口。
除夕前一晚，叫上兒女全家回來吃年夜飯，是張愛珍家過年的重頭戲。“一年辛苦和流汗，就為這頓團圓飯。”張愛珍說，家裡幾代人都生活在杭州，過年對她來說：“吃年夜飯就是過年的象徵，不吃這頓年夜飯，這個年就等於沒過。”
年夜飯又叫團圓飯。在她家，每年子女們會分別準備好五道私房菜，等到小年夜這天再將食材拿到她家烹制，這個傳統已經堅持了30年。“雖然現在生活條件好了，年夜飯追求新鮮，但家裡每年有這麼四道菜，吃了才算完整過年。”張愛珍介紹，除了為孩子們準備的“炸響鈴”，還有杭三鮮、八寶菜、全魚也都是必不可少的菜。
說起“杭三鮮”，這是老杭州張愛珍最為稱讚的菜。“味道一年比一年好！”她為正在廚房熬制的大兒子點贊。“以前杭三鮮這道菜主要材料是肉丸、肉皮和鮮蝦。”張愛珍說，但現在講究好吃，家人在烹制的時候會加入雞肉、豬肚、蛋餃、鵪鶉蛋等一起燉。“生活條件比以前好多少，其實從這道菜就能看出。”她說。
杭州地道年夜飯飯桌上，最有特色的是八寶菜。“寓意‘吉祥如意’，希望新年討個好彩頭。”張愛珍說。“八寶菜”其實是個素菜，由馬蹄、油豆腐、胡蘿蔔、黑木耳、冬笋、香菇、黃豆芽、冬腌菜八種食材炒制而成。
|
