華人日餐 向外州擴散
在新州開日餐店的陳先生表示，十年前在美國開始大量出現日餐店，紐約的日餐競爭也逐漸激烈，在市場飽和情況下，更多華人開始將日餐開到外州，包括北卡、南卡等地。五年前日餐在美國已經發展得很普遍了，現在也進入優勝劣汰的競爭階段，他估計未來三至五年，日餐店的數量肯定是有增無減，但也必然會有淘汰。
“新一代華人移民也更願意學做日餐，因為一個中餐要從開店一直忙到最後，日餐工作人員中午一般可以休息兩個小時，工資也比傳統中餐店高”，陳先生強調，華人開的日餐不是和傳統中餐爭顧客，而是希望分享其他美國餐廳的市場。他從2006年開日餐堂吃餐廳，“相對傳統的中餐，日餐餐廳利潤較高，工作較輕鬆”，一個中餐館要用十個人，相同營業額的日餐店只需要八個工作人員。
陳先生指以前日餐都是日本人和中國台灣人經營，現在越來越多的中國大陸移民開日式餐廳，其實這是中餐行業的一種變革。很多華人開的日餐店也不只經營純粹的日餐，還有韓式和中式料理等的融合。
但2010年至2013年又興起了開鐵板燒(Hibachi Grill)自助餐的熱潮，這種自助餐相對傳統中餐自助餐加入了鐵板燒等日餐元素，菜式也多，但價格便宜。鄭淞表示，這些鐵板燒自助餐採取薄利多銷的方式，餐館面積都很大，有數百個座位。這種自助餐近年在北卡、南卡、馬里蘭等東海岸地區發展迅速，也已經近乎飽和。
中日結合 自助餐低廉
在弗吉尼亞開鐵板燒自助餐廳的高先生表示，鐵板燒在日餐店價格相對較高，對很多中低收入的民眾屬於高檔餐，而在外州的鐵板燒自助餐廳只要七到九元就可以飽餐一頓，不僅有鐵板燒，還有很多其他中餐菜式。但為了控制成本，這種自助餐餐廳不會有蟹腳、生魚片等昂貴的食材，而是通過增加菜式花樣吸引顧客。高先生表示，在他開店的鎮上有近20家中餐館，生意好的很少，很多都是裝修破舊的中餐外賣店。
近年在紐約等大城市有不少高檔中餐廳，但在外州，高檔中餐廳一直水土不服，很難像外賣店和自助餐一樣遍地開花。鄭淞認為，首先是因為美國的高級中餐廚師有限，而且這些人都不願意離開紐約，或許是因為家人在紐約，或許是不習慣外州，而很多在外賣店和自助餐廳學廚出身的廚師並不能勝任高檔中餐廳的廚師；另外相對紐約，外州的族裔組成比較單一，對高檔中餐的接受程度有限。因此目前在美國的高檔中餐館都主要集中在大城市和周圍區域，很難跳出這個範圍。 |
