“西式快餐好像一條流水線，員工執行操作手册、支配設備和器具從而高效地生產出整齊劃一的產品，優點是產品的質量穩定並且整套系統相對容易複制。而多數中餐館像手工作坊，食品的味道依靠廚師的個人發揮，容易生成個性化的獨具特色的菜肴，但難以保持食品質量的穩定，難以複制及管理。對投資者來說，中餐對個人的依賴增加了投資的風險，”他向記者介紹自己的心得。
從那以後，如何以西式快餐的管理方法管理中餐、打造中式快餐連鎖店，成了王瑞一直以來反覆琢磨的“課題”。
打造中式“漢堡王”
MBA畢業後，王瑞進入金融業，做過程序員，在美林證券做過財富管理師，目前在一家保險公司做精算師。緊張工作之餘，打造一家成功的中式快餐連鎖店的想法，一直在他心裡徘徊。
去年底，幾個開餐館的朋友邀王瑞入夥，雙方討論到經營理念及對未來的設想，一拍即合。
在美國兼職很正常。王瑞白天在保險公司工作，晚上一下班就來到“秦哥”，常常幹到半夜12點，從籌備到開業，投入了大量心血。
談到在美國開中式快餐遇到的最大困難，王瑞覺得，首當其衝是產品的“本地化”。
肉夾饃是中國西北特色小吃之一，著名的有 “臘汁肉(豬肉)夾饃”和 “羊肉夾饃”兩種。
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