作為中式快餐，既要保持中式風味，又要適應當地口味，被美國民眾所接受。在這方面，王瑞下了不少工夫。比如，中國人大多愛吃孜然羊肉夾饃，但美國羊肉供應有限，可供選擇的羊肉種類少，而且美國人很少吃羊肉，牛肉在市場上占據主要地位。為此，“秦哥”在孜然羊肉的基礎上加以變化，推出了孜然牛肉夾饃。果然，深受美國客人喜愛。
另外，公司獨創的“菜肉混合夾饃”也大受歡迎。將味道與口感截然不同的幾種餡料混合在一起，每一口咬下去，或鹹香，或酸甜，或爽脆，或嫩滑，當下已成為店裡很多客人的最愛。
對於食品受到客戶喜愛，王瑞說：“肉夾饃是當地最負盛名的美食。我們希望把中國這一歷史悠久又獨具特色的食品打造成為中餐的漢堡王。”“秦哥夾饃”還有一個非常好記的英文名字——Chinger，既是中國漢堡“Chinese Burger”的縮寫，也恰好和“秦哥”兩字諧音。
王瑞談到，在美國開餐廳，一個重要成本就是人力。他的目標就是，通過量化和標準化使經營擺脫對人的依賴，控制人力成本，降低投資風險，為未來加盟店的發展奠定基礎。
“秦哥夾饃”有100多頁的操作手册，以量化的精確語言，配合大量表格、圖形，覆蓋了店面運營的方方面面。這本操作手册花了王瑞大量心血，他說開業初期，操作手册幾乎是“一周就重寫一遍”。高度的量化和標準化帶來的好處是產品質量的穩定。
對於未來的發展，王瑞說：“現在這家店面雖小，但我們的目標從第一天起就是一個擁有幾十家甚至幾百家連鎖店的企業。” |
