中評社香港6月4日電／據西班牙《歐華報》報道，華人涉足西班牙酒吧業，已經有幾年時間。在經營中，很多華人酒吧業主都深刻體會到，他們所遇到的最大困難就是“水土不服”的問題。
西班牙人泡酒吧，在很大程度上來說，與其說是消費，還不如說是一種傳統的沿襲與文化的傳承。而華人業主無論從語言上還是從文化上，都很難與對方打成一片，提供原汁原味的酒吧文化氛圍。在這種“水土不服”中，很多華人酒吧的經營舉步維艱。
對於“水土不服”的問題，馬德里市中心EMBAJADORES附近的一位華人酒吧業主介紹說，自己此前也曾在馬德里PUEBLO NUEVO地區經營過一家酒吧。這家酒吧是從一個摩洛哥人手中轉讓過來的。轉讓時，對方介紹說，自己經營的時間不長，還不到一年時間。但開業以後，生意始終難有起色，顧客寥寥。在這種情況下，摩洛哥人只好轉手了。摩洛哥人經營失敗的原因，這位華人業主在接手時，並沒有太在意，他覺得只要奉行物美價廉，熱情待客的經營原則，酒吧在自己手里一定能蒸蒸日上。
接手後，雖然酒吧里各種酒水和小吃的價格都比旁邊西班牙人的酒吧低一些，但經營狀況依然是持續低迷。相反，附近西班牙人酒吧的價格儘管沒有任何優勢可言，但幾乎每天都是顧客盈門。特別是有球賽的時候，老外酒吧里人頭攢動，而華人酒吧里則只有寥寥幾人，在氣氛上與西班牙酒吧相比，就已經相形見絀了。
由於經營困難，利潤微薄，這位華人業主在接手一年後，就將這家酒吧再次轉出去。而這次接手的人則是附近一家西班牙人酒吧的老板。可在西班牙人接手後，酒吧還是原來的酒吧，甚至連裝修，桌椅，招牌等都原封未動，但西班牙顧客卻“蜂擁而至”。看到這種對比強烈的反差，這位華人意識到，在酒吧經營中，價格並非是絕對性的因素。而西班牙的傳統，文化，以及西班牙顧客對酒吧的認可，則是酒吧經營成敗的關鍵。其實，自己接手摩洛哥人的酒吧，從一開始就已經錯了。因為在附近的西班牙人心目中，這家酒吧早就已經被打上“移民”或“外來者”的烙印。同時，自己繼續經營以後，不僅有這樣的烙印，而且依然無法解決西班牙的傳統與文化氛圍的營造問題。在這種情況下，失敗是不可避免的。
在華人酒吧業主中，這位華人所遇到的情況是非常具有普遍性的。許多業主反映說，由於自己很難和顧客聊“透”，營造不出熱鬧的氛圍，對方感到索然無味後，就不會再登門了。而看到酒吧里顧客稀少，冷清，其它的客人也因“無法凑熱鬧”，而不願上門。於是，酒吧里的客人就會越來越少。
華人酒吧業主開始“本土化”
在意識到自己所面臨經營困境的根源以後，很多華人酒吧業主開始走本土化的道路。如雇傭西班牙人跑堂和吧台服務員；提供純正西班牙小吃；接手西班牙人的老店等。
據了解，在目前華人酒吧業主所實施的本土化措施中，接手西班牙人的酒吧已經成為最主要的選擇。對此，前文那位華人酒吧業主介紹說，自己此前經營失敗，找到根源以後，就開始琢磨著再次創業。
由於吸取了以前失敗的教訓，在找店時，他專門看西班牙人要轉讓的酒吧，尤其是那些有一定歷史，在當地具有相當聲譽的酒吧。
這位業主說，其實自己想買的並不是具體的店面和桌椅等設施，而是名望、人氣、顧客和吸引力。而這些說白了，就是“本土化”。
後來，在朋友的介紹下，這位華人在馬德里市中心EMBAJADORES附近兌下了一家具有幾十年歷史的西班牙酒吧。酒吧到手後，他幾乎在所有的方面，都保持了酒吧的原有特色，把維持原汁原味，作為經營的重點。在這裡不僅環境一切如故，而且炸魷魚圈、土豆餅、炸薯片等西班牙特色小吃，和以前相比，也沒有任何差別。由於出發點和經營策略對路，這位華商這次獲得了成功，不僅成功地留住了原有的客人，而且由於價格因素，這家“西班牙酒吧”也吸引了許多新客人。
談到自己酒吧與以前相比的變化時，這位華人說，除了店主換成自己，價格更適宜以外，其它的都沒變。在這種情況下，許多客人都沒有在意自己光顧多年的酒吧已經變成華人酒吧。而一些顧客知道酒吧老板換成華人以後，雖然感覺上有些失落，可由於多年來已經習慣了，而且老朋友們依然都在這裡，所以他們仍然會繼續光顧。
現在，對於很多華人酒吧來說，進行完全的本土化，維持或建立原汁原味的西班牙酒吧，已經成為經營的重中之重。在這種趨勢下，那些選擇酒吧創業的華人，也更多的把目光投向那些要轉讓的西班牙酒吧。而目前的經濟危機，也為華人接手西班牙人的酒吧提供了很多的機遇。
產業“本土化”宜積極推廣
西班牙華人酒吧積極而深入進行本土化，從目前來看，可謂是成績斐然，並使酒吧這一行當成為危機中華人創業的首選。根據馬德里統計部門所提供的資料，2011年，在馬德里提出開業申請的商家中，華人占了82%。而在這82%的商家開業申請中，西班牙傳統酒吧的申請則占了相當大的一部分。
從目前的情況來看，本土化讓華人酒吧迅速的適應了西班牙民眾的傳統文化，為其自身發展營造出了良好的外部環境，並使其進一步融入和植根於當地社會中去。不僅華人酒吧，我們華人的其它行業，同樣也應該積極實行本土化。只有這樣，華人才能在西班牙這裡獲得順利和快速的發展。 |
