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| 鬥洞茨菇 |
每年春節前後，是台山當地茨菇收獲的季節，在台城及附近鄉鎮的茶樓飯館多數會有茨菇的菜式，台山人在烹飪茨菇的時候多數喜歡先炒後燜，如豬腳燜茨菇、廣式臘味燜茨菇、糖煮茨菇等。據台山人介紹，挑茨菇要個大、圓潤、無裂痕且有一定重量的比較好，煮前需削皮清洗乾淨，用刀側或碗底直接拍扁即可，據說這樣煮出來會相對綿實、粉糯一些。若用於祭祀的茨菇，削皮時多數會將那小尖尖留著，然後整個放入湯水里煲熟或在烹煮五味鵝的時候一起鹵熟，因為“茨菇丁”對於當地人來講，有“添男丁”的寓意。
春節，對於中國人而言，不管是包餃子、蒸年糕、煮湯圓，還是烹飪當地傳統菜肴，只要能和家人團聚共度春節，不管飯桌上擺的是什麼，吃到嘴里的都是滿滿的幸福。台山人在春節期間烹飪茨菇菜肴與家人一起享用，正如“一粥一飯當思來之不易，一飲一啄飽蘸苦辣酸甜”所描述的一樣，這看似簡單的家常煮法，不僅讓眾多常年在外奔波的游子填補了對家鄉台山的思念，還能讓台山人在舌尖上嘗到了年味兒。 |
