在程正昌看來，用中國一句成語來說，“口味微調”的動作方式就是“看人下菜”，找到適合美國人口味的中國菜，在進行適度改良，如蘑菇炒雞、花生辣雞丁、酸甜排骨等，而他們的陳皮雞尤其受歡迎。
傳播中餐文化，該不該西做，如何西做？程正昌的話或許不是標准答案，但確實是一個很好的示範案例。改良不能丟掉傳統，不能丟掉特色，要因“菜”而異，不能只是簡單地多加番茄醬。
可以說，如今的中餐逐漸在海外流行，除了口味改良，最重要的還是品質的提升。不管是食材選擇、烹飪方式還是用餐環境，中餐業者都在努力讓中餐館擺脫低質廉價印象，并打造出健康有品位的飲食方式。
中餐出海，“一朝一夕”到不了彼岸，“一招一式”的變化，都要接受時間和食客的檢驗。正如此次美國大選期間，穀歌數據顯示，占據熱搜前五的有4個都和選舉有關，唯一一個無關選舉的是“我附近的中餐”，搜索量高居第三。看大選，吃中餐……套用一句歌詞，“美國胃就這樣被征服？” |
