“黑色食品”的概念，大致形成於上世紀90年代初，經過商業炒作，如今已經深入人心了。很少有人知道的是，其實“黑色食品”是被作為“彩色食品”的一部分推出的，這些彩色食品包括白色、紅色、綠色和黑色，其中，所謂的“黑色食品”營養價值據說最高。
黑米白米幾乎沒區別
所謂的“黑色食品”是個大雜燴，只要是黑色的食品，不管它是動物還是植物還是菌物，都被歸到這一類裡，像什麼烏骨雞、黑芝麻、黑木耳、發菜，簡直風馬牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海帶、黑醋栗（黑加侖），其實並不是黑色，只不過顔色較深，也都給硬拉過來；甚至連一些加工後呈深色的副食品如深色醋、深色醬油、黑色豆豉也強算在內了。
如果我們把這些“黑色食品”用現代食品營養學的方法做嚴格分析，就會發現它們的營養其實並沒有什麼特殊之處，只不過是含有一些深色色素罷了。比如黑米之所以呈現“黑色”（實際上是深紫紅色），是因為它的種皮中含有矢車菊素－3－葡萄糖苷等有色物質。這些有色物質在化學上屬於花色苷類，而花色苷在植物中的分布實在太廣泛了，很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的紅、紫、藍等顔色，就是因為含有花色苷。除了這一點區別，黑米和普通的稻米並沒什麼兩樣。更何況，真正的黑米都是“皮黑心白”的，也就是說，剝去種皮的黑米米粒並不含色素，如果內外俱黑，必是人工染色；所以要煮黑米粥必須連皮煮，碾成精米的話，它就和普通稻米完全沒有分別了。但就是因為這一點點不同，普通稻米就被判成最沒營養的白色食品，黑米則被尊為最有營養的黑色食品，豈不荒謬！黑豆也一樣，只有種皮才含有色素，成分主要是矢車菊素－3－半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化學式完全一樣，只是原子的排列略有區別；如果它的種皮不含色素而呈透明狀，那它不過就是普通的黃豆、青豆罷了。
黑芝麻所含的色素則不是花色苷，而是黑色素類，其分子結構複雜，至今還不能完全闡明；但它和黑米、黑豆一樣，色素只存在於種皮中，如果沒有色素，那它也無非就是白芝麻而已。烏骨雞之所以黑，也是因為含有黑色素。而我們人類的皮膚中，也含有黑色素。我們在曬太陽後膚色會變深，就是因為陽光的刺激能使黑色素的分泌增多的緣故。如果黑芝麻是因為含有黑色素才有什麼特殊營養的話，要獲得這種特殊營養可以說太簡單了——只要到太陽底下待上幾個小時就成了。
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