吃木耳也提高不了免疫力
木耳的黑色，則又是一種不同的成分，名喚糖肽。雖然有的糖肽的確有一定的藥理功能，比如能夠用來治療“超級病菌”耐甲氧西林金黃色葡萄球菌（MRSA）的萬古黴素就是一種糖肽類抗生素，但是木耳中的這種黑色糖肽卻沒有什麼國際公認的生物活性。更何況，糖肽分子雖然不如蛋白質分子大，但已經足以令腸道無法直接吸收，它如果不能被消化酶或腸道微生物分解成更小的分子，就只能原封不動地隨糞便排出體外。國內有人報道木耳黑色素有提高免疫力等功能，假如情況屬實，那也只有在把它提取出來直接注射到肌肉或血管的情況下才管用，靠吃木耳是無論如何也不可能“提高免疫力”的。
而屬於海藻類的紫菜、海帶，其中的主要顯色成分分別是藻紅素和藻褐素，分子結構和葉綠素類似，人們也都沒有發現它們有什麼營養價值。至於有的醋和醬油之所以呈深色，那是因為在釀制過程中分別添加了紅曲色（也是醬腐乳和紅燒肉的著色成分）和焦糖色（也是可樂的著色成分）；如果不添加這些色素，生產出來的自然是淺色的醋和醬油。
由此可見，食品的營養價值和它的顔色是沒有多大關係的，有的“黑色食品”即使營養比較豐富，那也和它所含的色素無關。所以，把食品按顔色進行分類，其實是一種不科學的做法。更何況，健康的飲食應該做到營養均衡，不管是白色食品、紅色食品、綠色食品還是黑色食品，其實不存在孰優孰劣的問題，只要是有營養的，就都應該搭配著吃，不應該偏食哪一類食品。那種鼓吹“黑色食品”更健康的說法，只不過是宣傳口號罷了，如果對此深信不疑，花錢去購買一些物無所值的高價食品，那就是上了當。（來源：新京報 作者：劉夙 北京 科普作家） |
