上周，從一個牛奶行業內部的研討會上傳出一位業內人士的爆料，“我國現有的奶業標準全球最低，主要是因為被個別大企業綁架”。
生乳當然不能直接飲用，在其加工過程中，以130多攝氏度高溫瞬間殺菌製作的牛奶稱為常溫奶，60攝氏度到85攝氏度低溫緩慢加熱殺菌的是巴氏奶。“巴氏奶”和“常溫奶”兩大陣營互不相讓，儘管巴氏奶是未來發展方向，但生乳細菌多自然需要高溫消毒，因此，以我國目前飼養、物流、儲存條件來看，常溫奶占主導地位是必然結果。
代表巴氏奶的專家，炮轟中國乳業行業標準被個別大企業綁架，言之鑿鑿、擲地有聲，但到底是最低“牛奶”標準，還是最低“生乳”標準，還是需要講清楚。這則爆料是發自某“巴氏鮮奶發展論壇”，因此，聽上去也更像是“巴氏鮮奶”和“常溫奶”，不同乳業利益集團的爭鬥。
上周，有參與制定牛奶新國標的專家這樣解釋，中國奶業標準的制定是由現有國情決定的，考慮到農民散養奶牛的環境現狀，按照2.95%國標來執行，許多牛奶都要倒掉。降低標準是因為“農業部做了大量的調研，從國情出發，照顧最大多數奶農的利益”。其實，把上述言辭翻譯成“白話”，其大意就是，我國目前70%以上生乳原奶都來自散戶小農，其中相當一部分原奶蛋白質含量達標有困難，菌落總數超標，按照以往高標準的要求，這些散戶只有兩個選擇，要麼把牛奶倒掉，要麼重新加工。現有標準偏低，某種程度上也是國情說了算的結果。對於這一點，批評者不可不察。 |
