至於德國警方指一些廚師每小時收入3歐元，而且護照還被扣押的情況，全德華人協會的金建書表示，這個工資要分是淨收入還是毛收入。德國勞工法規定，廚師每小時的工資大約在7到8歐元左右，中餐館老板包吃包住，也許情況不同。此外，他猜測，有些廚師在德國拉幫結夥，經常從一家餐館跳到另一家，有的老板為了防止廚師頻頻跳槽，扣押了他們的護照。當然，這些做法有失妥當，德國是法制國家，勞務廚師任意跳槽是不允許的，但是，個別廚師的行為也確實對餐館的運營帶來困難。金建書表示，這次德國警方搜查之後，中餐館老板們也應該坐下來好好談一談，如何解決廚師和老板之間的問題。
一位漢諾威經營壽司店的中國老板娘認為，很多大陸廚師的處境真的很可憐，工資低工作時間長。有些老板因為生意不好或關門，一腳把廚師踢出門，不給工資不顧死活。廚師不懂語言，舉目無親，在偏遠地區，甚至連能幫忙的中國人都找不到。
另一位知道此事的漢諾威的李老板認為，德國政府主要是針對中餐館，因為經濟不景氣，失業率高，政府希望抓黑工，保護自己的就業市場。實際上“灰色地帶”在整個餐飲業都存在，而政府只針對中餐館，這是不公平的。政府一味到中餐館查黑工、查稅，導致生意更難做，餐館倒閉了，也會影響自己的稅收。當然，中餐業本身也有很多問題，比如降價惡性競爭，只會損害自己的利益。而德國人不會因為一、兩歐元而不來吃飯。關鍵是如何提高飯菜質量和服務。
一位在科隆的餐館老板說起此事，十分氣憤，他的親戚、朋友和自己聽說的，共有十幾家餐館被查，分布在亞琛、法蘭克福、科布倫茨、蒙特堡等地。他說，幾十個警察闖進餐館，沒有搜查令，到處亂翻，生意都沒法做了。警察還帶走很多文件。現在，老板們正商量是否提出抗議。
“北海國際”是廚師中介公司裡知名度最高和最具代表性的。也許它的被曝光只是這個行業黑幕的一角。
這次前所未有的聯合搜查對中餐業的影響也許是深遠的。隨著警方對搜獲文件、光盤等資料的分析研究，中餐業的許多“潛規則”會曝光。
餐飲業是旅德華人、華僑最重要也是最主要的生存平台。遍布德國城市、鄉村的數以萬計的中餐館，養活了很大比例的華人同胞。多年前，中餐館曾經是“開一家賺一家”，然而，連續數年的經濟衰退、物價不斷上漲、查稅、勞工政策收緊造成的廚師短缺，以及一些突發事件，沉重打擊了中餐飲業。老板們使出各種招數試圖突圍出困境，此舉導致同胞、同行之間的惡性競爭，有不少餐館難以為繼，被迫低價出讓，或者關門大吉。在目前艱難的大氣候下，如何與時共進，使中餐業走出低谷，良性發展，很值得業內人士們齊心協力，好好反思。
英國的中餐業規模遠超過德國，德國中餐老板們碰到的問題也同樣在英國存在。英國餐飲業，還有中藥店都有或大或小的問題。 英國華人必須吸取經驗教訓，馬上行動起來，理順各種關係，使自己生意的各個環節合法化。
|
