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| 美國在城市化與工業化急劇發展之下，也曾面臨嚴重的食品安全問題。(資料圖片） |
20世紀初，美國在城市化與工業化急劇發展之下，也曾面臨嚴重的食品安全問題。
打動一個男人，先從他的胃開始，西奧多.羅斯福亦不能免，厄普頓.辛克萊的《屠場》就是這樣打動美國千千萬萬公眾，掀起一場屠場革命。
厄普頓.辛克萊生於1878年，從少年開始以稿費為生，體會下層辛酸與社會黑暗，他的早期諸多著作題材均是來源於此，比如《屠場》、《煤炭大王》、《石油》、《波士頓》等等，大多指向政治腐敗與經濟壟斷。
上世紀40年代，他曾以發表技巧頗為成熟的《龍齒》獲得普利策小說獎，最早他寫作《屠場》，是為了揭露肉廠工人的悲慘生活，以打擊“工資奴隸制度”。儘管如此，現在我們仍舊談論厄普頓.辛克萊，更多是在談論《屠場》，但並非其中的文學特質，而是其人其書引發美國社會的深刻變革。
屠場是一個什麼樣的地方？在這裡，主人公慶幸自己首先不是一只豬，因為在冷酷的資本主義邏輯下從人到豬的尊嚴都被剝奪到底線，“在這裡，他們不浪費任何東西，他們把豬身上所有的地方都派上用場，除了豬叫聲。”最最驚悚的地方則在於最終的產品，在“五香火腿”、“紅燜鬆雞”、“紅燜火腿”的炫目名詞包裝之下，實際來源是腐爛得再也不能派任何用場的臭肉，連同地面鏟起的渣滓一道，用來制成罐頭，或者剁碎制成香腸，甚至已經生黴發白沒人買又運回來的食品，用硼砂和甘油處理之後，又作為原料重新制成正品，“從腌肉車間裡取出的豬肉常常發酸，就搓上蘇打粉，去掉酸臭味，經過化學處理，需要什麼顔色、什麼香味、什麼味道就能有什麼顔色、什麼香味、什麼味道，然後賣到自助午餐櫃台上去。”
現實比小說更真實，《屠場》一切細節與故事均來自厄普頓.辛克萊的切身體會，據說他為此曾經在芝加哥的肉聯廠裡和工人們一起生活了七周。當西奧多.羅斯福總統閱讀到這些章節時，正在吃早餐的他“大叫一聲，跳起來，把口中尚未嚼完的食物吐出來，又把盤中剩下的一截香腸用力拋出窗外”，甚至，從此傳言總統變為一位素食主義者。
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