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| 2006年的時候馬德裡市中心開張的一家WOK自助餐，當時生意很火，因為這樣的餐飲形式當時不多，但現在這樣的餐館在馬德裡很多。 |
中評社香港10月30日電／據西班牙歐浪網報道，走過30多年的發展歷程，到2010年，昔日曾如日中天的西班牙華人老式中餐館已是強弩之末。主要反映在經營環境、經營內容的陳舊與新興的WOK等大型自助餐形成差距，不論從菜式的花色品種、菜肴價位、餐館裝潢格調等諸方面，與新興餐館相比沒有一絲朝氣。行內人士說，真要是面對面比武打擂，過去生意說得過去的老餐館也只有招架之功，絕沒有還手之力。那些生意平平，只是家庭成員規模經營的小餐館恐怕連招架的本事都沒有，根本就不是這些WOK餐的對手。
如此就給眾多老餐館經營者提出一個新問題：經濟危機的困擾與同行業新型競爭對手的脫穎而出，老式中餐館的氣數是不是已經到了最後時刻？未來的出路在哪裡？生意還能不能做下去？不死不活的狀態還能維持多長時間？
而面對經營多年，苟延殘喘的老式中餐館，經營者眼下是左右為難，將餐館改頭換面，去做趕新潮的WOK餐生意，投入太大，幾乎相當於重打鑼鼓另開張，本身不是先行者，在經營中早已不占先機。再加上經濟危機大環境，感到風險高，不值；將餐館賣掉，眼下的形勢又賣不上好價，甚至賣價還會低於當初自己買店價格，不合算。於是岌岌可危的老式中餐館在很多餐館老板手裡如同雞肋，食之無味，棄之可惜。很多老式中餐館老板面對如此尷尬處境陷入茫然，不知以後的出路在何方。
最後一點老本——低廉房租墊底 暫時活著
從1976年青田籍僑胞陳迪光先生在西班牙開下中國內地來西華僑的第一家中餐館後，不論早期先後到來的中國台灣人、香港人還是澳門人，所開的中餐館在外觀上都沒有走出兩個獅子與紅燈籠把門，門臉裝飾造型宮殿飛檐、室內雕梁畫棟、古色古香的暗紅褐色基調，如同上個世紀舊中國老店鋪的模式。中國人走進這樣的中餐館，第一印象仿佛走進了老北京的古玩街老店。在這樣的就餐環境裡，當地人與外籍移民所吃到的也不是正宗的中國菜，而一種經過華人中餐館老板自己改良的，不中不洋的類似快餐式的東西。令人稱奇的是全西班牙境內所有的中餐館菜式如出一轍，這讓在2000年後的新移民很是看不慣，感覺是在給中國人丟臉，糟蹋了中國5000年的飲食文化。
但就是這樣連中國人自己都不願意吃，被戲稱為“垃圾餐”的中國菜肴，早期在西班牙竟然大受歡迎；那種在國內很少有人效仿，令人壓抑的複古式就餐環境，竟然讓不了解中國的西班牙人大為欣賞，認為這就是正宗中國國粹的充分體現。此舉讓在西班牙開餐館的中國人沾了光，幾乎在30年的光景裡，這樣的中餐館門庭若市，生意好得不得了。生意好的餐館老板會在一個地區連著開下數家餐館。後來者也不含糊跟著效仿，到2006年全球金融危機蔓延到西班牙前，這樣的老式中餐館開遍了西班牙城鄉。
餐館越開越多，相互間競爭逐漸激烈，過去輕鬆賺錢的好日子沒有了。但凡事難不倒中國人，總會想出辦法。於是在2006年左右，一種具備自助餐性質，集鐵板、燒烤、日本餐、歐洲餐、中餐功能於一體的餐飲形式——WOK猶如一匹“黑馬”殺進西班牙華人餐飲市場，頓時攪亂了老餐館陣腳，大量客人被拉走。從此後老式中餐館的日子如同老太太過年——一年不如一年。
當時的老餐館還沒有步入眼下的窘境，尚可以喘口氣，其生命力的頑強令人驚異。究其原因，家族式經營人工費用低是一方面，另一方面，也是起主要作用的，則是這些老店在當年與房東簽下永久合同後一直延續下來的廉價房租。於是很多老餐館老板說，老餐館生意能挺下去，賺得就是房租差價。此言雖然含有很多水分，也有些誇張，但也在一定程度反映出老式中餐館的生存現狀。
但當經濟危機來臨後，這種靠廉價房租優勢維持生意的做法已經扭轉不了老餐館生意持續滑坡的大趨勢。 |
