中評社香港6月17日電／《北京晨報》報道，夏日炎炎，冰淇淋大受歡迎。關於冰淇淋的源頭，說法眾多，不少學者認為它源於中國，是馬可.波羅將其帶到西方，此說雖有爭議，但從中不難推斷出，老北京當年已有冰淇淋的雛形，可這個發明為什麼沒最終完成呢？被認為是冰淇淋雛形的，是“冰酪”，宋代已有，元代相對成熟。
“冰酪”做法近於老北京的雪花酪，即將冰塊刨碎，上澆牛奶，元代時甚至已加入奶油和果漿，並在冰窖中保存一段時間後再食用，與現代冰淇淋工藝頗為相似，但也有差別，因為在冷凍過程中沒反覆攪拌，牛奶中微小氣泡分布不勻，口感較差。老北京“冰酪”沒有取得進一步突破，原因不外乎三點。
首先，它是宮廷食品，普通民眾吃不起，這就讓它失去了繼續創新的動力，皇家飲食以安全為主，完全秉持傳統工藝，很少創新，故“冰酪”發展近千年，到清末依然沒有大的突破。
第二，奶製品供應不足，束縛了冰淇淋的創新。中國傳統農業耕多牧少，而西方農業耕牧各半，既有利於土地恢復、保護生態，又可提供較多奶製品。傳統農業生產規模小，加之鄉村社會過於穩定，一個家庭人口多，就會擁有更多權力，這鼓勵了人們多生，於是負擔越來越重，土地資源僅夠解決生存，副產品出產較少。
第三，不適應牛奶口味。冰淇淋蛋白質含量高，在體內代謝後會產生尿素，不僅異味大，且給人以疲勞感，夏天食用不僅不能降暑，反而會提升腸胃溫度，故民間的“雪花酪”到後來只澆果汁，不加牛奶。 |
