中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長、乳品安全標準工作專家組組長王竹天說，乳品“新國標”由衛生部、農業部、國家標準委等部門及相關行業協會組成，並由各部門推薦近70名專家組建了專家組，王竹天說，（小組）廣泛徵求部門、科研機構、行業、專家的意見，並上網公開向全社會徵求意見，同時通報了世貿組織（WTO）。經過1年的努力，完成了包括《生乳》在內的66項乳品標準。
王竹天說，乳品安全標準的清理整合工作始終堅持四原則：一是以保護消費者健康為宗旨；二是與國家有關產業政策相銜接；三是根據乳品安全特性合理分類，整合現行乳品安全相關標準，擴大標準覆蓋面；四是堅持公開、透明的原則，廣泛聽取各方意見，並積極借鑒國外管理經驗。
焦點2 生乳標準降低影響健康？
【質疑】
王丁棉對乳業國標進行了炮轟，稱按現行乳品安全國家標準要求，每百克生乳的蛋白質含量為大於等於2.80克，而在該標準頒布前的要求是不低於2.95克。
【回應】
孟瑾說，《生乳》蛋白質指標是反映原料乳的質量指標，不是供消費者食用的乳製品產品的指標。
據農業部的一項調查，2007年到2008年夏季，北方一些省份生乳蛋白質含量低於2.95克/100克的比例分別達到75%和90%。
孟瑾表示，生乳蛋白質含量受奶牛品種、飼料、飼養管理、泌乳期、氣候等多個因素影響，“比如在5月下旬至8月下旬的3個月的泌乳期內，相當一部分牛奶蛋白質含量低於2.95%的平均值。”
據農業部門調查，我國生乳蛋白質含量範圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，孟瑾稱，生乳標準中蛋白質含量指標是生乳收購的最低要求，但不同的乳產品，必須達到相應的國家蛋白質含量標準，才可上市銷售。
焦點3 菌落總數門檻為何降低？
【質疑】
王丁棉稱，去年以前，我國牛奶標準是每毫升細菌總數50萬個，現行標準原奶細菌數允許最大值為200萬個/毫升，是歐美標準20倍。
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