黃曲黴毒素為何會超標？
據悉，由蒙牛集團眉山公司生產的該批次純牛奶產品，黃曲黴毒素M1超標140%。資料顯示，黃曲黴毒素是一種毒性極強的劇毒物質，其危害性在於對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。
這意味著企業在產品生產過程中，必須對相關指標進行嚴格檢測，決不允許發生這種低級錯誤。反過來說，蒙牛純牛奶被檢出黃曲黴毒素M1超標，恰表明該公司在質量檢測上存在嚴重問題，進而讓人有理由懷疑這家公司的管理能力和企業誠信。
營養師顧中一表示：“蒙牛牛奶被查出黃曲黴毒素超標140%。黃曲黴毒素是WHO的I類致癌物，可導致肝癌，乙肝患者更需當心。它由奶牛的飼料進入牛奶，普通殺菌方法很難消除，最好的預防只有控制飼料中的黃曲黴毒素含量。”
暨南大學食品科學工程系副主任傅亮教授指出，黃曲黴毒素M1是黃曲黴產生的毒素，它在很多食品中都容易出現，比如糧食、穀物等。該物質是一種毒性很強的毒素，在量大到一定程度時會導致人死亡，比砒霜還毒；即使量少、超標，若人長期攝入，也會導致生長發育遲緩，而且容易致癌，尤其是肝癌。
有關專家認為，牛奶中含有該物質，一是可能儲存不當或加工、運輸過程中污染，長黴；二是可能奶牛吃的飼料中含有過量黃曲黴毒素M1，從而在產奶過程中轉移到牛奶裡。利樂包純牛奶在生產過程中會進行高溫殺菌，為何殺不死黃曲黴毒素M1？該專家表示，黃曲黴毒素M1一般的殺菌方式殺不死，因為它具有耐熱性。
美國聯邦政府有關法律規定人類消費食品和奶牛飼料中的黃曲黴毒含量不能超過15μg／kg，牛奶中的含量不能超過0.5μg／kg。而歐盟國家規定更加嚴格，原奶、熱處理奶及加工奶產品中M1限量為0.05μg／kg，嬰兒食品中M1限量為0.025μg／kg。據了解，我國政府對各種食物中黃曲黴毒素的最高允許量與美國相同。
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