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中評社香港7月18日電／經濟增速放緩、八項規定凶猛，剛剛才頂過禽流感衝擊的高檔餐飲業，在炎炎夏日之下仍然冷得“直打哆嗦”。近日，湘鄂情、全聚德和小南國等高端上市餐飲企業相繼發布業績報告，顯示要麼巨虧數億，要麼淨利猛降。
據《羊城晚報》報道，今年年初，廣州本地對於高端餐飲企業或迎來倒閉潮的聲音不斷。《羊城晚報》記者連日來採訪發現，目前廣州本地市場上九成高端餐飲企業已完成向大眾化路線的轉型，然而轉型是否最終成功，仍要到一兩年後才能見分曉。
多家上市高端餐飲店現巨虧
今年4月初，中國烹飪協會發布報告顯示，限額以上企業餐飲收入出現了中國餐飲業改革開放以來的首次負增長。不過，根據國家統計局最新的數據，5月份限額以上餐飲收入的回落幅度也有所減緩，從負2.8%上升為負1.8%。“這意味著，餐飲業的下滑態勢有所好轉，而我們的轉型升級也勢在必行。”中國烹飪協會蘇秋成會長認為，“相信下半年餐飲數據將進一步向好。”
前途是否光明還不清楚，道路的曲折已刺痛了A股的餐飲大佬。雖然此前已經高調宣布向大眾化轉型，但湘鄂情最新發布的半年度業績顯示，報告期內公司淨利潤淨虧1.6億元－2.4億元，8家門店將停業，預計損失近億元。
全聚德也不好過，其日前發布的半年度業績快報顯示，公司淨利潤同比迅猛減少31.6%。此外，在香港上市的小南國也發布盈利預警，預期今年上半年未經審核盈利同比將明顯下滑。截至昨日收盤，湘鄂情的股價繼續下挫，收報3.08元，又跌了0.65%。
改打親民牌 力求穩住經營
經濟增速明顯放緩、八項規定來勢凶猛，今年年初，廣州餐飲業界曾經預期，數以百家高端餐飲店，很可能會迎來倒閉潮。
半年時間過去後，廣州本地的高端餐飲企業如今活得怎樣？昨日，羊城晚報記者走訪空中一號、六和家宴等昔日的高端餐飲代表發現，中午12點左右剩下的空位已經很少，還有不少年輕白領光顧，生意似乎做得還不錯。
它們大眾化轉型的辦法也很簡單，要麼大量推出50元以下的平民菜式，要麼進行常態化的半價促銷。以昔日廣州第一高端酒樓空中一號來說，午茶時段如今常年維持8款點心半價，晚飯時段則堅持任何一款菜式和一份海鮮半價。“維持去年的營收就是今年的最高目標。經過轉型，廣州部分高端餐飲企業起碼成功吸引了不同消費需求的客人，穩住了銷售收入。”廣州地區飲食行業協會秘書長符波認為。
部分高端餐飲店轉手做中低端
那麼這是否意味著，本地的高端餐飲企業已成功避開了倒閉潮？符波認為，“可以這樣說，以廣州地區飲食行業協會會員單位的情況看，其中超過九成的高端餐飲企業已向大眾化餐飲平穩過渡，方向是很明確的。”
符波進一步指出：“目前仍然很艱難，高端餐飲企業承受著比大眾化酒樓更嚴重的‘四高一低’（房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低），整體營收要衝上去才行，是否成功1到2年後才能見分曉。”他還認為，“雖然目前倒閉的餐飲企業不多，但高端餐飲酒樓轉手給別的大眾化餐飲企業經營的也有不少。如廣州酒家集團在珠江新城的第一店即將在冼村路開張，打的就是大眾化的‘廣州酒家’品牌，而不是高端的天極品。” |
