中評社北京10月25日電／香滑柔順的奶茶是人們喜愛的休閑飲品，可關於“奶茶不含奶”、“反式脂肪酸超標”、“粉圓（俗稱‘珍珠’）含塑化劑”等驚悚的傳聞一直在網絡流傳。
《廣州日報》報道，昨日，市食品安全監督管理局發布“奶茶潛規則”研究報告，就近期奶茶抽檢情況予以通報，並對上述問題做了解釋和澄清。
抽檢分流通、餐飲兩環節
流通環節奶茶全部合格
據市食安局副局長陳建明介紹，這次抽檢分為流通與餐飲兩個環節。流通環節包括預包裝奶茶固體飲料、預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括現制現售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、澱粉含量、塑化劑等。
抽檢結果顯示，流通環節奶茶固體飲料、液體飲料全部合格；餐飲環節有64．3％的樣品乳蛋白含量偏低；35．7％樣品反式脂肪酸偏高；20％原料用奶精（植脂末）反式脂肪酸偏高；奶茶所用粉圓未檢測出塑化劑，但有近四成原料食品添加劑超標；並未檢出鉛及塑化劑，茶多酚含量均處正常水平。
陳建明介紹，不合格原料產品均來自深圳以外地區；市食安局提示消費者，應優先選擇預包裝奶茶飲料（固體飲料）、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產品。
蛋白質含量：
六成餐飲環節偏低
據介紹，此次潛規則研究設計流通和餐飲兩個環節。流通環節包括優樂美、立頓等品牌的預包裝奶茶固體飲料，統一、立頓、康師傅、娃哈哈等品牌預包裝奶茶飲料；餐飲環節包括肯德基、必勝客、大卡司等26家餐飲單位現制現售奶茶飲料及部分原料。
資料顯示，我國《飲料通則》對奶茶飲料的定義為“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等位原料，加入乳或乳製品、食糖或甜味劑、食用香精等的一種或幾種調制而成的液體飲料”，標准要求乳蛋白質含量不少於0．5％，該標准適用於定量預包裝產品。
據此次抽檢報告稱，此次抽檢流通環節3批次預包裝奶茶固體飲料及15批次預包裝奶茶飲料蛋白質含量均符合國家標准；28批次現制現售奶茶中，18批次奶茶的蛋白質含量低於0．5％，比例為64．3％。
粉圓：
近半添加劑超標
報告顯示，此次抽檢的共14批次粉圓（珍珠）中有6批次出現食品添加劑過量添加的問題。其中4批次同時檢出苯甲酸、山梨酸和糖精鈉（苯甲酸2．2～3．0g／kg，山梨酸0．12～1．9g／kg，糖精鈉0．35～0．48g／kg）；屬於超範圍使用食品添加劑行為；2批次粉圓脫氫乙酸含量超過最大允許添加值1．0g／kg要求。據了解，不合格粉圓均產自外地，目前食安局已經對奶茶經營單位開展執法查處，並將及時通報粉圓產地監管部門。
據介紹，根據世界糧農組織和世界衛生組織分別對苯甲酸、山梨酸、糖精鈉的安全性進行評價，認為按每千克體重計，這三種添加劑的每日允許攝入量（ADI值）分別為：5．0mg、25mg、5．0mg；相關工作人員這樣算了這樣一筆賬：以體重60kg為例，以此次檢出苯甲酸含量最高的樣本計，每日食用粉圓超過100g以上，攝入苯甲酸含量方超過ADI值；同理推算，每日食用800g、625g最高檢出值的樣本粉圓，才會超過山梨酸和糖精鈉的ADI值，“正常情況很少會攝入如此大量的粉圓，所以不必過度擔心。”
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