除去自營餐廳，社會餐廳套餐價格則由各餐廳根據自身情況確定，但是食堂套餐菜品價格需向餐飲中心報批。“最低的6元套餐標準，基本上決定了各家食堂餐飲價格不會高出太多，不然就沒顧客了。”吳曾金說，食堂不像餐館，主要通過數量來取勝。
通過明確最低價及價格報備制度，昆明市級機關食堂價格甚至比不少高校食堂還便宜。
不過吳曾金介紹，價格只是機關餐飲中心考量的次要因素，關鍵還是要衛生。“像大米、油和主要蔬菜，我們都是採取統一採購、分別結算的方式。”吳曾金解釋，所謂統一採購，是指餐飲中心統一向市場採購商品，“一公斤米能便宜至少一兩塊錢”；而分別結算，則是指各家食堂分別和餐飲中心結算原材料錢。
“萊克”餐廳的老板許楠告訴記者，“萊克”餐廳基本上收支平衡，略有盈餘。“原來我們就是做高校餐飲的，盈利主要靠薄利多銷。”
除此以外，昆明機關食堂不虧損還與較低的租金有關。據吳曾金介紹，2011年這些餐飲企業入駐時呈貢才剛開始建設，人員較少，“當時是我們求著別人來經營”，因此只收取了象徵性的設備折舊費。
“如今3年合同期將滿，承包費準備適當提高，但價格也就在每月每平方米15元左右，遠低於呈貢本地30元甚至90元的價格。”吳曾金說，“省下的原材料錢和房租錢，都讓利給了就餐者。”
吳曾金介紹，由於附近不少工地、公司都會有訂餐需求，拓展了機關食堂的盈利空間。“通過給他們提供送餐服務，薄利多銷，還是能夠實現盈利的。”
（來源：人民網） |
