了菜品有京味，宴席的擺台裝飾也不忘突出中國傳統和北京特色。在國家會議中心的一間西餐廳，北青報記者看到許多已經製作完工的宴席擺台。其中最吸引眼球的是一組32個兵馬俑糖粉雕塑。2個將軍、30個士兵，每個約30厘米高，1公斤重，全部是用糖粉純手工雕刻而成。與真正的兵馬俑常刻有工匠名字相同，這些糖粉兵馬俑胸前的名牌上都刻有一個“閆”字，因為它們的創作者是西餐冷菜廚師長閆柱——他半年前就開始為APEC峰會構思擺台裝飾了。還有很多擺台是以北京民俗為主題的，比如老北京四合院及影壁、天壇、糖葫蘆群像、石獅子……
北青報北青報記者了解到，國家會議中心為APEC會議餐飲打造了一支明星團隊，中餐團隊中持證上崗率超過了80%，其中包括1名“中式烹調師高級技師證書”持有者，西餐團隊則由法國行政主廚費德利帶隊。
雞蛋消毒才下鍋 案板菜刀分四色
美食要美味，更要安全。食品安全對APEC峰會來說重要性不言而喻。據相關負責人介紹，會議期間，國家會議中心遵循登記制度、責任到人、環環相扣、問題追溯等準則。在食品原料方面，多數食材採購自會議主委會指定的國內供應商，少數西餐需要的香料、奶酪等則來自經過5年以上考驗的國際供應商，而且全部食材採購都要在食品藥品監管局備案。按照慣例，會議期間的所有食品原料中不包含豬肉。
食材買來，通過送貨口就進入了國家會議中心總面積達7000平方米、分布在三個樓層的廚房。北青報記者昨天在地下一層的廚房看到，這裡像一個巨大而管理森嚴的迷宮，實行門禁管理，配有食品運送專用梯，相關人員持卡並運送食物時才可以乘坐。中心還配有專門的食品檢驗室，並能將檢驗數據直接上傳至北京市工商局、衛生局、食藥局。
蔬菜、水果、肉類、海鮮等各類食材從送貨口進來後，先抽樣檢驗，再被分類送進各自的加工間接受粗加工、細加工，經過多道手續後，才到大廚手上做成各種美味。在水果加工間，蘋果是逐個被工人手工洗淨，再在15攝氏度的環境下切制加工的；在海鮮加工間，蝦仁要逐個手工抽掉蝦線。不過北青報記者發現一個奇怪的加工間：雞蛋清洗房。原來，這裡的雞蛋進廚房前，要先被清洗消毒，以防禽流感。北青報記者還注意到，各類食材加工間裡的案板和菜刀有好幾種顔色。西餐副總廚王士起告訴北青報記者，紅案板是切肉的，黃案板是切禽類的，藍案板是切海鮮的，綠案板是切蔬菜水果的；每種案板都有相同顔色的刀與之配套。“這可不能搞混了！”王士起說。攝影／記者 耿蕾
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