他說：“本來名氣越來越大是件好事，但是當時有太多的原因，所以感到很恐懼。”
這可苦了他的忠實食客。為了吃上這口，有些瘋狂的“鐵杆粉絲”不惜輾轉美國追隨他的腳步。《紐約時報》《華盛頓郵報》等美國主流媒體也爭相報道這位“神秘”大廚的行蹤。
終於，四處奔波的張鵬亮如願以償地找到了志同道合的合作夥伴，來實施自己堅守多年的中餐理念。
“我是希望能夠可持續的發展，而這個可持續發展的路子呢，是讓有特色的中國菜能夠讓美國的主流認可，了解中國的中國菜是什麼東西。也就是中國的飲食文化，能不能讓更多的老美接受，”張師傅說。
特色中餐征服老美
2010年，第一家以Peter Chang命名的餐館在維吉尼亞州的夏洛斯維爾市開張了。
Peter Chang餐廳主打改良川菜，其他菜系兼而有之。他將川菜中最基本的麻和辣與各式調料巧妙地融合，中西合璧，烹制出別致的張式味道，體現了川菜“一菜一味，百菜百味”的精華。葱油泡餅造型獨特，搭配秘制蘸醬，老少皆宜；幹煸茄子外酥裡嫩，好似炸薯條一般；樟茶鴨肉質鮮嫩，搭配辣洋葱圈提味解膩。還有水煮魚、麻香脆乳肉、孜然小羊排、精致面點等等。
張鵬亮說：“中國菜的魂，我是保持了，但在這個基礎之上我要結合主流的圈子，和市場的期待，讓他們比較接受，也感覺到和其他中國餐館不太一樣，這麼一個特色的東西。所以我是追求的特色，不是追求的正宗。”
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