大店出租後廚
小型商家常將房屋產權屬性限制、配套設施落後導致環評報告難以合規等因素作為證照不齊的借口。與辦證意識不強的小商家相比，證照齊全的連鎖品牌也存在違規現象。消費者王小姐到一家名為“蝎梁府”的連鎖餐飲店就餐，卻發現菜單與美團外賣、百度外賣和餓了麼平台上提供的食品完全不一樣，王小姐就此提出質疑時，卻得到服務員“外賣不是我們在做，我們把後廚包給別人了，他們負責外賣”的回復。
北京商報記者發現，該商家目前已在三大外賣平台上更新菜品，所售商品均為店內提供。但根據王小姐提供的美團外賣訂單，卻發現了“驢肉火燒”、“黃燜雞米飯”等非堂食食品，提供配送服務的也由“蝎梁府”變為“眾包配送”。
監管部門相關人士表示，此類商家存在外包嫌疑，但取證難度較高。如果承包後廚的負責人同樣是該餐廳的法人，兩人分時段分項目經營，就沒有問題。此前北京市食藥監局曾就早餐違規轉租現象組織開展全市早餐服務企業食品安全檢查，類似問題查出多起，但固化證據並不容易。
平台商家合謀
外賣O2O的興起也助長了無證商家的死灰複燃。北京市食藥監局相關負責人透露，之前在檢查中曾發現有外賣平台的銷售人員教唆商戶偽造、變造證照的情況出現，目前仍在調查中。在業內看來，外賣平台三足鼎立下的競爭日益激烈，商家數量、品種是消費者選擇平台的重要條件，為完成業績，會有銷售人員使出一些黑手段。
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