中評社北京1月9日電／“我下班之前在網絡上下單，交通工具上的一小時，各地的新鮮食材也到家了。通常生鮮平台還會有烹調方式的介紹，也有一些社群交流的功能。價格不再是我首要考慮的因素，畢竟健康和安全更重要。”工作生活在上海的孫女士告訴第一財經記者，比起菜市場及超市，她已經更習慣在生鮮電商平台上進行食材采買。
“像是逛街買衣服一樣，越來越多的品牌選擇，國內的國外的，食材自然更迭，無論是哪個國家的，還是剛摘下的或是冷凍冰鮮的，想到就可以買到。”孫女士像大多數具備超強網購習慣的80後一樣，開始執掌家庭，從餐館消費走向廚房，從傳統複雜菜系燒法轉向了“原味主義”。
像孫女士這樣心有遠方的中國消費者們，對於足不出戶地品味舌尖上的中國，吃到不受時令、地域限制的新鮮食材成為了愈加普遍的需求。消費升級，換個簡單點的說法，就是“吃得好點兒”，要吃得更好、更健康、更安全。餐桌上的消費升級幾乎是伴隨著生鮮電商快速成長的軌跡。
“好”在這裡，有多重訴求。1月5日，第一財經商業數據中心聯合天貓發布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》顯示：“中國消費者越來越願意為質量可控、營養均衡、豐富多樣和加工便捷的食材買單。‘鮮’成為餐桌消費升級的核心主題。”
“過去多次食品安全信任危機後，中國消費者確實更加關心食品的成分，並願意花更多的錢購買不含不良成分的食物，消費者對於來源可追溯、生產過程透明的食品和食品企業更加信任。”正善鮮生聯合創始人周琪告訴第一財經記者。
正善鮮生是一家主打生鮮食品的垂直電商平台。2015年初，中國農業生鮮電商發展論壇上一組數據顯示，全國有超過4000家生鮮電商企業。它們售賣進口及本地的新鮮食材，包括：水果、水產品、肉類產品等等。
中國消費者從過去吃不到，到現在產品琳琅滿目而“無從選擇”。智利的車厘子、美國的甜橙、澳大利亞的龍蝦、挪威的三文魚、突尼斯的紅石榴、中國西北的牛羊肉……地域上的距離在生鮮電商平台上已演變成食材的品質標簽。
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