中評社北京3月10日電／冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品，被明確禁入中小學和幼兒園的食譜。昨日，市教委發布做好2018年學校食品安全管理工作的通知，要求今年12月底前，全市80%以上的中小學、幼兒園食堂參與“陽光餐飲”工程，餐飲服務單位食品加工操作過程不僅將實現可視化，而且可以利用移動互聯網、雲計算和大數據等現代信息技術，為社會公眾提供查詢服務等。
企業供餐須統一招標
通知要求，為中小學、幼兒園供餐的企業必須通過區教委統一組織招標，簽訂食品安全責任書。學校簽訂供餐合同後，應當向區教委和區食品藥品監督管理局報告或者備案合同副本。供餐企業必須取得餐飲服務許可，必須具備相應的供餐條件和能力，必須落實食品安全主體責任，健全食品安全管理制度和機構，配備專職食品安全管理人員，強化從業人員培訓，嚴格落實原料採購、加工製作、清洗消毒、成品分裝和配送運輸等關鍵環節的控制要求，確保供餐食品安全。提供清真食品的，應當在指定的清真食品銷售點採購食品原材料。
如果是學校自己的食堂，則應建立健全食堂食品安全管理制度，按規定制定場所及設施設備清洗消毒和維修保養、食品經營全過程控制管理、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自檢自查與報告、餐廚廢棄物處置、食品添加劑使用管理、食品留樣以及飲用水安全管理等與食品安全相關的管理制度，建立並執行食堂從業人員健康管理制度和培訓制度，食堂從業人員培訓合格後方能上崗。
同時，無論是採購還是自己制售，冷食類、生食類、裱花糕點以及四季豆等高風險食品原則上都被禁止。
食堂食品保證可追溯
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