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| 5月1日清晨，市民在北京佟麟閣路的慶豐包子鋪和華天二友居肉餅店鋪門前購買早餐（圖片來源：新華社） |
中評社北京5月2日電／據經濟日報報道，“您好，請您掃一下北京健康寶，並打開行程碼。”4月27日中午12點，北京華天同春園飯莊門口的工作人員手持測溫儀，耐心提醒著顧客。
“新冠肺炎疫情防控背景下的餐飲市場，放心、安心成為影響消費的首要因素。”同春園飯莊副經理王鴻慶告訴經濟日報記者，為了確保給顧客提供安全的就餐環境，門店嚴格落實消殺、通風制度，門把手、椅子扶手等重點部位每隔兩小時至少消毒一次。所有員工均已完成新冠疫苗加強針接種，倉配冷鏈人員每天做一次核酸檢測。
然而，餐飲門店嚴格的防控措施並沒有帶來消費的回升。“自北京本輪疫情發生以來，堂食的顧客一天比一天少，包間退訂量也很高，為降低感染概率，大部分消費者都減少了外出頻次。”王鴻慶坦言，慶幸的是，門店現在應對疫情有了很多抓手，比如加大第三方外賣平台、微信群訂餐等線上渠道的推廣，開設外賣窗口、加大外帶菜品研發、推出醬貨類主食類等生活必備菜品。
為保證菜品的品質，王鴻慶和他的團隊更是下了功夫。“一熱頂三鮮。相同的菜品，外賣跟堂食的口感肯定會有差別，比如以招牌菜鬆鼠鱖魚為代表的糖醋類菜品就不適合外賣。”王鴻慶告訴記者，為同時滿足消費者的外帶需求和對菜品口感的要求，門店菜品研發人員通過多次試驗，先後推出了20多個適合外賣的菜品，比如荷葉粉蒸雞、紅燒迷你獅子頭、醋溜木須肉等，備受消費者歡迎。
在疫情防控常態化的形勢下，為了彌補堂食下降的銷售份額，外賣、外帶食品成了很多餐飲店積極發力的方向。
“如今，線上外賣和大廳門口的外擺櫃台是門店營收的主要手段。”4月30日中午11點半左右，在接到北京疫情防控部門“暫停堂食”的通知後，同和居月壇店餐飲部副經理郭素紅迅速組織開會，進行服務人員崗位調整，所有一線服務員加入外擺和線上銷售，同時增加外擺熱菜品種。
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