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| （圖片來源：新華社） |
中評社北京8月25日電／據經濟日報報導，線上外賣、直播帶貨、小程序下單自提……在新冠肺炎疫情防控常態化背景下，為應對公眾消費習慣的改變，老字號餐飲企業紛紛“觸網”，搭建由以堂食為主轉為線上、線下多渠道融合的銷售模式。
“現在所有線上渠道的銷售額占到門店總銷售額的30%以上。”柳泉居飯莊經理孫中善告訴記者，這兩年，受疫情影響，消費者的消費習慣逐漸向線上轉移，也倒逼企業積極向數字化轉型，調整產品結構，增加線上曝光度。比如，以前要到門店排長隊才能買到的豆包、醬貨，現在只需登錄外賣平台就能下單。數據顯示，柳泉居飯莊僅招牌原味豆包在美團外賣平台的月銷量就超500份。
當然，拓展線上銷售渠道並不是把堂食內容照搬上網。“早在2018年，門店就上線了外賣服務，但那時候並沒有花太多心思，網上的菜品和堂食一樣。”孫中善介紹，疫情發生後，堂食消費銳減，外賣、外帶食品成為越來越多消費者的選擇。承壓之下，門店積極自救，一方面分析消費者的需求，調整外賣菜單，上線好吃好看的菜品；另一方面堅持守正創新，在保持傳統菜品原材料、技藝不變的基礎上，適度創新，吸引年輕人。據統計，7月份柳泉居飯莊營業額較去年同期增長19%。
一般來說，老字號餐飲店的顧客以中老年為主。如何增加活躍度，吸引更多年輕人青睞是老字號餐飲企業高質量發展不可迴避的難題。
“數字化最大的價值就是讓餐廳與顧客永不失聯。”馬凱餐廳地安門店副經理陶然坦言，地安門店曾遷過址，但得益於大眾點評等線上平台，通過線上運營，不僅成功留住了老顧客，還帶來了穩定的新客源。“5月份堂食暫停期間，很多消費者通過線上外賣點餐認識了餐廳，堂食恢復後，慕名前來堂食的顧客明顯增多了。”
在拓展渠道的同時，創新菜品、調整優惠結構也是老字號餐飲持續引流的突破點。陶然告訴記者，為給消費者帶來新鮮感，華天集團旗下老字號餐飲店始終保持每年四分之一以上菜品更新的頻率，馬凱餐廳也不例外。每逢端午節、中秋節等傳統節日，門店都會相應推出粽子、月餅等主題創新菜品。
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