完善標准促進行業健康發展
農業農村部數據顯示，近年來，預制菜年產值保持20％高增長率，已培育超過500家與預制菜產業相關的國家重點龍頭企業，超百億的超過15家。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜市場規模為3459億元，同比增長19．8％。預計未來將保持較高的增長速度，2026年或將超過1萬億元。
廣州酒家、眉州東坡等品牌餐飲企業陸續推出預制菜單品，味知香等專業預制菜企業加大產品研發，農牧水產企業、零售平台等紛紛入局。
今年，一些地方出台政策，大力推動預制菜產業發展。廣東省政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，提出要加快建設在全國乃至全球有影響力的預制菜產業高地；山東濰坊針對發展預制菜產業提出搭建大數據平台，建設特色產業園區，制定“一攬子”支持政策；重慶市梁平區出台支持預制菜產業高質量發展的激勵措施，設立總規模10億元的預制菜產業發展引導資金。
目前，地方以及餐飲行業發布多個預制菜相關規範和標准。
江蘇省餐飲行業協會發布《預制菜點質量評價規範》團體標准；中國烹飪協會發布《預制菜》團體標准；中國飯店協會發布《預制菜產品分類及評價》《預制菜質量管理規範》兩項團體標准；廣東省立項制定《預制菜感官評價規範》地方標准。
金勇表示，預制菜產業要想實現高質量品牌化發展，應加快國家標准建設，明確預制菜定義和分類，提高預制菜准入門檻和產品品質，構建包括原材料、儲存、運輸等在內的質量安全監管體系。
山東鳶都英合律師事務所主任高明芹建議，相關部門對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等作出統一規定，引導預制菜生產進一步規範化、標准化。 |
