中國飯店協會副會長兼秘書長宋小溪認為，年夜飯預訂火爆折射出餐飲消費持續恢復向好，也體現出百姓消費習慣的變化。以“新春檔”需求旺盛為契機推出特色菜品、提高服務品質，有助於餐飲企業實現“開門紅”，從而帶動整個行業持續升溫。
形式花樣翻新，凸顯消費業態日益豐富
廚房“小白”不會做又沒訂到堂食位置，老人出行不便想要在家吃，堅守崗位的“打工人”顧不上準備……面對眾多消費需求，龍年的年夜飯花樣翻新，主打一個“豐富”。
隔水蒸白切雞、微波爐熱墨魚蝦餅、裝盤生撈魚皮……大年三十下午4點，廣州市民黃女士手提八個大小不一的打包盒，剛從樓下飯館“領”回現做的年夜飯，稍晚自行加熱食用。“外出訂餐難，在家五口人八個菜，十分鐘不到加熱好，新鮮美味又解放雙手。”
同一時間的江蘇徐州，梁阿姨拎箱上門，準備為孫女士一家“定制”年夜飯。一邊開箱取出各種肉菜，一邊詢問客戶口味偏好，接著洗切燉炒，三小時內梁阿姨相繼做好了秘制牛肉、白切羊肉等6例涼菜；清蒸黃魚、魚羊鮮等10例熱菜；最後收拾廚房、帶走垃圾。
市場繁榮表現的背後也反映出餐飲消費的變化。記者在走訪中發現，今年的年夜飯更加凸顯個性多樣。面對堂食扎堆、包間緊俏，各餐飲酒店同步“上線”成品、半成品禮盒，還叠加送餐到家、外賣下單、大廚上門等多種形式，讓這份傳統的“儀式感”吃出新花樣。
美團外賣數據顯示，1月中旬“年夜飯外賣”關鍵詞搜索量比去年同期增長4倍。“阿姨媽媽上門做飯”平台負責人楊睿介紹，從三年前的十幾單增至今年的近百單，“上門代廚”滿足了消費者對於家庭團聚和美味佳肴的雙重需求，已經成為越來越多市民的新選擇。
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