中評社北京1月9日電／據大公報報導，茶餐廳前身是冰室，早年香港衹有西餐廳提供西式食物，收費昂貴，於是部分食肆開始提供廉價西餐小食。最初，冰室提供廉價的仿西式食物例如咖啡、奶茶、紅豆冰、三文治、多士等，但不售賣飯菜；部分設有面包工場，生產菠蘿包、蛋撻等。第二次世界大戰後，港人受西式飲食風俗影響，加上勞動人口大增，食客需求改變，冰室提供的食品種類逐漸增加，開始結合西餐館和餐室的模式，演變成為今天的茶餐廳，提供簡易的粵菜、歐美食品及香港本地食物，較大規模的茶餐廳會供應晚飯小菜。
大部分茶餐廳在顧客坐好後，會先給客人每人一杯茶水，以往叫“吉水”，相傳“吉水”源自老廣州的飯店“混吉”，後來傳至香港的茶餐廳或雲吞面店。當時這些小型食店會用沸水做成清湯，而午餐肉、香腸這一類食物也會滾一滾才給顧客進食，早年香港經濟差，物資匱乏，所以茶餐廳和粥面店會用這些有肉味的水招呼客人，當顧客一坐下，茶餐廳侍應即免費奉上一碗“吉水”。 |
