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中評社香港6月16日電／6月15日，在江蘇江陰一家酒店的厨房內，8位大厨正盡情揮灑著技藝，為7月中旬在泰國曼穀中國文化中心舉行的中國美食文化周活動做准備。
中國僑網報道，“在江陰，最近每年都有國際性的烹飪交流會議，這兩年也受邀去海外交流了5、6次”。言談中，江陰市烹飪協會副秘書長王文才對近幾年江陰菜在國際上獲得的名氣頗為自豪。
江陰菜的成功是這幾年本土中餐走向世界的一個縮影。中餐在世界餐飲界中有著重要的地位。《中國餐飲產業發展報告(2015)》的統計數據顯示，目前海外華人華僑中，從事餐飲及其相關行業的比例已占90%以上，海外中餐館數量超過40萬家。
2014年，國務院僑務辦公室推出“中餐繁榮計劃”，旨在提升海外中餐業水平，弘揚中華飲食文化，支持海外僑胞中餐事業發展。2016年1月，首個海外中餐繁榮基地在揚州大學旅游烹飪學院掛牌成立。
基地負責人、學院黨委書記蔡麗婭一直在探索“走出去”的方式。她主張海外中餐必須堅持本味，適度發展，“中餐走向海外要兼顧當地環境有所發展，但不能一味迎合外國人的口味，做‘中餐式西餐’。那就是邯鄲學步了”，蔡麗婭表示。
“菜肴不僅是填飽肚子這麼簡單，還是中國傳統文化、智慧的展現”。蔡麗婭和王文才都認為，要“走出去”利用中國菜講好中國故事很重要。
“4月底，我們帶著一批非遺美食走進了聯合國總部，各國的人都過來品嘗了，很受好評”，王文才回憶道。“菜有適口忌口，但文化很多都是相通的。聊到一塊了，吃起來也更香”。
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