中評社香港10月31日電／法國南部小城慕昂沙圖的小學食堂午餐自2012年起達到100%有機，且令人訝異的是，食材成本並未如一般人料想的增加，關鍵在於精算備菜量、減少食物浪費。
自2012年1月1日起，慕昂沙圖（Mouans-Sartoux）市府單位、公立小學及幼稚園食堂的餐點達到100%有機，在全國一萬人口以上的所有市鎮中，率先達成這項創舉。
市內3所小學都有自己的廚房，每天清晨，農人把新鮮蔬果從市府自有的有機農園分送到廚房，由廚工親手料理，午餐裡的蔬果約85%產自農園，很少需要向外採購。
中央社報道，慕昂沙圖的成功經驗吸引許多國內外專家和媒體探詢，一般人聽到小學午餐100%有機，第一反應經常是“那很貴吧？”但慕昂沙圖的成就之一，正是在於食材成本未增加、學童家長也沒多花錢。
在法國，有些市鎮的學校午餐費並非統一定價，而是依學童家庭經濟狀況調整。
慕昂沙圖也採區別計費方式。副市長裴霍勒接受中央社記者訪問時說，小學學童家庭支付的午餐費從每餐2歐元（約新台幣70元）到6.8歐元都有，平均3.13歐元，比全國平均3.5歐元還稍微低些。
裴霍勒說：“（100%有機餐）對家長來說並沒有比較貴，因為我們的收費方式是依照家庭收入而定，每家都不一樣；而且我們每餐的成本也沒有變高。”
平均來說，一份食堂午餐的成本約在10歐元上下，其中食材約占25%，另有各項人事費及衛生分析檢驗費等。
2008年，慕昂沙圖小學一份午餐的食材預算為1.92歐元，當時有機比例僅約23%；2012年達到100%有機食材後，每餐成本是1.86歐元，不但沒增加成本，反而降了0.06歐元。
慕昂沙圖成功控制成本的方法，包括盡可能利用當季蔬果，以及每週一天提供素餐、減少肉類，但最關鍵的一招是精準估算備菜量，盡量不製造廚餘。
“（控制成本）主要仰賴減少食物浪費”，裴霍勒解釋，“我們從2010年開始，每天秤重、紀錄廚餘重量。一開始，每份餐平均有1/3食物被丟到垃圾桶，我們醒悟到不能再這樣下去，所以開始客製化，讓孩子想吃多少就拿多少。” |
