|
| 油香（臧涵 攝） |
手抓羊肉
手抓羊肉是吳忠回族傳統的風味之一，起源於民間，相傳有近千年的歷史。寧夏的手抓羊肉選材很講究，要選取羊肋骨肉做原料，肥瘦比例適中，加入各種燉肉調料加以煮制。特點是肉味鮮美，不膩不膻、色香俱全。吃肉時，或用手抓、撕、食之，或用刀割食之，故名手抓羊肉。吃手抓必須在配上香醋及蒜瓣，那個味道才夠地道。
黃河鯉魚
吳忠引黃灌區憑借黃河之利，素有“魚米之鄉”的美名。這裡眾多的河渠湖泊之中，栖息著20多種天然魚類，其中以黃河鯉魚最為著名。黃河鯉魚體長而側扁，腹部圓，口部有須1對。背部為青灰色，體側及鰭均呈金黃色。體態豐盈，肉細刺少，營養價值高。富含鈣、磷、跌等，具有催乳、健胃、利水的功效，對醫治孕婦水腫、婦女月經不調、中耳炎、赤眼病等病症，均有一定的作用。黃河鯉魚生長發育緩慢，且不易捕撈，因而身價較高。
八寶蓋碗茶
蓋碗茶的來歷，要追溯到元代。據說，元代雲南行省首位平章政事、回族人賽典赤贍思丁在一年盛夏，率穆斯林民眾在九華山修建清真寺由於天氣炎熱，賽典赤贍思丁中暑暈倒，不省人事。情急之間有位名叫尤努力斯的老人急忙跑回家，用一個瓷碗放了些茶葉、幹果、葡萄、冰糖，泡了一碗藥茶趕送至工地。老人為防工地上飛揚的塵土落入碗裡，順手找了個小瓷碟蓋在茶碗上。賽典赤贍思丁把藥茶徐徐喝下，頓覺暑氣盡消，便開口贊曰 ：“美哉！蓋碗茶。”
回族人飲茶非常講究，既不叫飲茶，也不叫喝茶，而是叫“刮碗子”，且最講究用三炮台蓋碗子來泡茶。所謂三炮台蓋碗子，民間叫盅子由茶碗、托盤和蓋子三部分組成，以青花、玲瓏、粉彩等名瓷為最佳。也有用銅、玉、玻璃等製作的三炮台。
|
