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| “阿基師”鄭衍基。（中評社 黃文杰攝） |
中評社桃園4月19日電（記者 黃文杰）五星級台北威斯汀六福皇宮日前宣布年底熄燈，全台最大吃到飽自助餐廳“品花苑”也將於5月16日謝幕，造成震撼。台灣名廚“阿基師”鄭衍基接受中評社訪問表示，今年七月起公教年改生效，退休金大縮水，餐飲民生消費更趨保守，業者早就“剉咧等”（嚇著等），也都提早做因應。面對大環境不景氣，他“寧願賣10碗滷肉飯，贏過高檔的魚翅鮑魚”。
鄭衍基，通稱阿基師，台灣知名廚師，長年主持台灣電視烹飪節目及出版教學著作聞名，2011年以《型男大主廚》獲得第46屆電視金鐘獎最佳綜合節目主持人獎，現為福容大飯店廚藝總監，也在桃園南亞技術學院餐飲科擔任老師。
2018美容美髮藝術博覽會19日在桃園巨蛋舉行，包括靜態展示及動態走秀等5大組別，總計3千組選手報名參加，比賽一整天，“阿基師”鄭衍基以廚師身份，在場參與公益美食義賣活動，並接受中評社訪問。
中評社問，軍公教及退休人員是主要消費者，七月年金改革正式上路，面對實質收入縮水，會不會減少上餐館次數？台灣民生消費更萎縮？
鄭衍基告訴中評社，不受影響是騙人，但是面對這樣負面的營運環境，就要未雨綢繆，設想七月之後的餐飲環境更差，就要提早從食材、水電、人員等成本加以控制，也要努力抓緊特定節慶，好比父親節、中秋節等重大節慶，想出最好的“梗”（行銷主題），大力促銷，提供更多優惠，好比買十盒送兩盒，刺激上門消費。
被問到，台灣經營環境惡劣，是否讓餐飲飯店業，展店擴店的速度變慢？
鄭衍基連續用三個閩南語的“等”來形容，分別是：“剉咧等”、“驚咧等”、“傳咧等”，認為這是必然發生趨勢，誰都沒有辦法撥亂反正，業者只能在自己的經營方面努力，當然連鎖集團老闆，展店、擴店速度會變慢，也會進行各種評估，好比發現台灣市場飽和，會在“南進”、“西進”找新點，每個店都找利基點，設法突破窘境。
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